Torta rustica senza glutine

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci, Senza glutine

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Oggi ho provato a fare questa torta dal sapore rustico, seguendo una ricetta di Giallozafferano, ma apportando qualche modifica per renderla più leggera, rustica e senza glutine.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
250 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina Mix It! (senza glutine)
250 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
250 ml di panna fresca
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
marmellata ai mirtilli (o ribes, o more,...) q.b.
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

• Mescolate con le fruste a mano (o elettriche) la panna con 125 gr di zucchero finché non diventa spumosa (attenzione a non farla montare), poi aggiungete i tuorli d'uovo incorporandoli bene.
• In una ciotola mescolate le farine, il lievito e la vanillina, quindi setacciatele e unitele pian piano al composto precedente.
• Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale, quindi uniteli al resto degli ingredienti, mescolando da sotto a sopra con un cucchiaio di legno per non farli smontare.
• Ungete e infarinate una tortiera (io ho usato una per ciambelle) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
• Verificate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire asciutto), quindi lasciate raffreddare la torta.
• Tagliatela a metà, farcite con la marmellata e poi cospargetela di zucchero a velo.

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Crostata con crema di ricotta al limone

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti x una tortiera di 24 cm di diametro

Pasta frolla (leggi qui la ricetta per un disco di pasta)
250 gr di ricotta
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
2 uova
100 gr di zucchero
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 45' per la pasta frolla + 15' di preparazione + 30' circa di cottura

• Preparate la pasta frolla secondo la mia ricetta, dopo il riposo in frigorifero stendetela a 5 mm di spessore e adagiatela nella teglia.
• Bucherellate con la forchetta il fondo e i bordi, quindi cuocete per circa 10' in forno preriscaldato a 180°.
• Nel frattempo preparate la crema di ricotta al limone, mescolando con le fruste elettriche ricotta, zucchero, vanillina, scorza e succo di limone, uova e un pizzico di sale. Volendo potete aggiungere un cucchiaio di liquore dolce tipo brandy.
• Tirate fuori dal forno la base della crostata, versatevi la crema, quindi ponete nuovamente a cuocere per circa 20' finché la crosta risulti dorata.

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Torta meringata con noci e mandorle

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti x una tortiera piccola

60 gr di farina 00
60 gr di fecola
60 gr di burro fuso
80 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
50 gr di noci senza guscio
50 gr di mandorle spellate
2 uova
latte q.b.
un pizzico di sale
4 gr di lievito per dolci

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 40' circa di cottura

• Tritate noci e mandorle con il tritatutto.
• Montate a neve ferma un albume con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
• Sbattete il tuorlo e l'uovo rimasto con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, unite il burro, quindi la farina, la fecola e il lievito.
• Mescolate bene e aggiungete del latte quanto basta per rendere il composto cremoso (volendo potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore).
• Versate l'impasto in una tortiera apribile imburrata e infarinata (o ricoperta di carta forno), coprite con noci e mandorle tritate, infine decorate con l'albume montato a neve usando una tasca per pasticceri, potete anche semplicemente spalmarlo, con delicatezza, sulla superficie.
• Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 170° per circa 40 minuti. Nel caso la meringa dovesse scurire troppo coprite la torta con della carta stagnola durante la cottura.

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Sbrisolona alla ricotta e gocce di cioccolato

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti x una tortiera di 20 cm di diametro

Per l'impasto
250 gr di farina
75 gr di burro
1 uovo
125 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

Per il ripieno

250 gr di ricotta
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore (io ho usato il brandy)

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 1h di riposo + 40' di cottura

• Preparate la frolla sbriciolando con le mani il burro a pezzetti insieme alla farina; unite quindi il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo.
• Impastate bene poi lasciate riposare in frigorifero per un'oretta (non importa se non rimane compatto, tanto lo dovrete sbriciolare).
• Nel frattempo, in una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina, il liquore e mescolate bene. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
• Imburrate e infarinate una tortiera, prendete metà dell'impasto e ricopritene la base rimanendo un po' alti sui bordi.
• Versate il ripieno alla ricotta e ricoprite sbriciolando l'impasto rimanente.
• Cuocete in forno preriscaldato a 175° gradi per circa 40 minuti (la superficie dovrà essere dorata).

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Crostata con frolla speziata

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti

Per la frolla

250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zenzero
1cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale

Per la farcia

240 gr di marmellata di mirtilli

Per la decorazione

miele q.b.
granella di nocciole q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo + 25' di cottura

• Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso (potete sbriciolare il tutto anche a mano).
• Aggiungete poi lo zenzero, la cannella e la vanillina. Mescolate bene.
• Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
• Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.
• Passato il tempo di riposo, prendete 2/3 dell'impasto e stendetelo ad un'altezza di mezzo centimetro. Adagiatelo quindi in una teglia imburrata e infarinata, e riempite con la marmellata.
• Preparate delle strisce di pasta con quella avanzata e adagiatele sulla crostata, spennellatele con del miele e cospargetele di granella di nocciole.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

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Strudel con pasta lievitata

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti


Per la pasta

400 gr di farina
50 gr di burro (ammorbidito o fuso)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
acqua q.b.

Per il ripieno

8 mele grattugiate
3 cucchiai abbondanti di pan grattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 quadretto di cioccolato fondente grattato
100 gr di burro a pezzetti
8 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di liquore

Difficoltà: **
Tempo: 20' di preparazione + almeno 30' di riposo + 30-40' di cottura

• Preparate la pasta mescolando farina, burro, zucchero, sale e lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere in poca acqua tiepida). Aggiungete acqua necessaria a rendere morbido l'impasto.
• Formatene una palla e mettetela a riposo per almeno mezzora coperta da un canovaccio (ad esempio nel forno spento).
• Nel frattempo mescolate gli ingredienti del ripieno in una ciotola.
• Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela abbastanza sottile con un mattarello.
• Stendetevi il ripieno, arrotolatela e chiudete bene le estremità.
• Adagiate lo strudel a forma di "abbraccio" in una teglia imburrata e cosparsa da un po' di pan grattato. Se volete spennellate con uovo sbattuto e cospargete di zucchero.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180° gradi per 30-40 minuti, o comunque il tempo per far dorare la pasta.

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Torta kinder

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti per una tortiera media

300 gr di cioccolato kinder
200 gr di farina
200 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
3 cucchiaini di lievito per dolci
latte q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con poco latte.
• Lavorate il burro molto ammorbidito con lo zucchero e il pizzico di sale.
• Unite i tuorli, la farina, il lievito e mescolate.
• Aggiungete il cioccolato e latte quanto basta per rendere l'impasto cremoso tipo yogurt.
• Unite gli albumi sbattuti a neve mescolando con cautela da sotto a sopra.
• Imburrate e infarinate una teglia, quindi versate l'impasto e infornate a 160° per circa 45 minuti (vale la prova stecchino: se lo infilate nella torta ed esce pulito la torta è pronta).

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Fondant al cioccolato

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti x 8 persone

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di burro
200 gr di zucchero
un cucchiaio di farina
una bustina di vanillina
4 uova
un pizzico di sale
cacao amaro o zucchero a velo per spolverare

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + 25' di cottura + riposo

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro, poi lasciate intiepidire.
• Unite quindi lo zucchero, il sale, la vanillina, le uova una alla volta e la farina setacciata.
• Versate il composto in uno stampo (io usato quello in silicone a forma di farfalla) e infornate a 180° per 25 minuti circa.
• Lasciate raffreddare, quindi rovesciate la torta su di un piatto e riponete in frigo per almeno due ore (io l'ho lasciata tutta la notte).
• Tirate la torta fuori dal frigo almeno un'ora prima di servirla e spolverizzatela con il cacao amaro o con lo zucchero a velo.
  

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Pan di spezie

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti

225 gr di farina di segale
225 gr di miele
40 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
125 gr di acqua
mezza bustina di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di sale
spezie in polvere a piacere (io ho messo 2 cucchiaini di cannella, uno di zenzero, uno di chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata, ma la prossima volta aggiungerò anche dell'anice)

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 45' di cottura

• Mescolate la farina di segale con il lievito, le spezie e il sale. 
• Fate sciogliere lo zucchero e il miele con l'acqua in un pentolino. 
• Unite poi alla farina mescolando bene.
• Versate il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
• Cuocete in forno già caldo a 180° per 45 minuti.

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Torta al cioccolato fondente

Scritto da BettingMaker in Dolci

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Ingredienti x 4 persone

250 gr di burro ammorbidito
300 gr di farina
320 gr di cioccolato fondente minimo al 75%
mezza bustina di lievito
4 uova
320 gr di zucchero
latte a temperatura ambiente (x stemperare)

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 60'

• Mescolate le uova, il burro, lo zucchero, setacciate la farina e il lievito, poi mantecate bene il composto. 
•  Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato, attenzione a non far bollire l’acqua: il cioccolato si deve sempre sciogliere molto lentamente.
•  Versate il cioccolato sciolto nell’impasto e mescolate con energia. Verificate la consistenza: l'impasto di solito si presenta molto pesante quindi consiglio di allungarlo con un pò di latte e poi cuocerlo.
•  Infine imburrate ed infarinate una teglia per torte rettangolare e  mettete a cuocere la torta per circa  50 minuti a 150°.

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Ciambella di patate e cacao

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti x una tortiera piccola

150 gr di patate
150 gr di farina
60 gr di burro
200 gr di zucchero
25 gr di cacao in polvere
un cucchiaio di nocciole tritate
1 uovo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
latte q.b
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 40' + 35' di cottura

• Lessate le patate in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, poi schiacciatele in una ciotola con una forchetta.
• Intanto fate sciogliere il burro a bagnomaria e montate a neve l'albume con un pizzico di sale.
• Quindi aggiungete alle patate il burro, il tuorlo, lo zucchero, il cacao, il lievito, le nocciole tritate, la vanillina, la farina e l'albume.
• Mescolate bene, se necessario aggiungete un pò di latte finché risulti cremoso tipo yogurt, quindi versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete per 35 minuti in forno preriscaldato a 180°.
• Fate raffreddare, quindi trasferite la ciambella in un piatto e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

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La pastiera napoletana

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti

Per la pasta frolla
250 gr di farina
125 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Per il ripieno
350 gr di ricotta di pecora
250 gr di grano cotto
200 gr di latte
350 gr di zucchero
30 gr di burro
2 uova
2 tuorli
50 gr di cedro candito
50 gr di arance candite
25 gr di acqua di fiori d'arancio
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di cannella

zucchero a velo q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 60' di cottura

• Sbriciolate con le mani il burro a pezzetti insieme alla farina finché risulti sabbioso.
• Unite lo zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, l'uovo, il tuorlo e impastate.
• Formate una palla e mettetela a riposare in frigorifero per mezzora.
• Nel frattempo mettete in una pentola il grano precotto, il latte, il burro e la scorza del limone. Portate ad ebollizione a fuoco medio e mescolate finché la crema si sarà addensata, poi lasciate intiepidire.
• Frullate le uova con la ricotta, lo zucchero, la vanillina, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella fino ad ottenere una crema fluida.
• Prendete due terzi della pasta frolla, stendetela e foderate una teglia (28 cm di diametro) che avrete imburrato e infarinato.
• Unite la crema di ricotta alla crema di grano, aggiungete i canditi e mescolate bene. Versatela poi nella tortiera aggiustando i bordi della pasta frolla (deve essere a livello della crema).
• Stendete la pasta frolla avanzata e formatene delle strisce che andrete ad adagiare sulla torta formando dei rombi. Spennellate quindi le strisce con un uovo sbattuto.
• Infornate a 200° per circa un'ora o comunque finché la superficie risulti dorata.
• Prima di servire fatela raffreddare e, se gradite, spolverizzatela con dello zucchero a velo.

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Cheesecake bicolore

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti x 6 persone

500 gr di ricotta
2 uova
150 gr di zucchero
40 gr di cacao
40 gr di burro
120 gr di biscotti secchi
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 30' di cottura

• Tritate i biscotti e uniteli al burro fuso.
• Ungete e infarinate una teglia da 18 cm di diametro, versateci il composto di biscotti coprendo il fondo e livellate con il dorso di un cucchiaio.
• Montate le uova con lo zucchero in una ciotola. Aggiungete quindi il sale, la vanillina e la ricotta. Mescolate finché il tutto sia ben amalgamato.
• Mettete metà del composto in un'altra ciotola, unite il cacao e mescolate bene.
• Versate nella tortiera prima un composto poi l'altro.
• Infornate a 180° per circa 30 minuti. Fate riposare in frigo per almeno un paio d'ore prima di servire.

Consigli: Per una tortiera di 23/24 cm di diametro raddoppiate le dosi.

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La ricetta del Panettone

Scritto da BettingMaker in Dolci

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Ingredienti x 10 persone

250 g di uvetta
1 Kg di farina
sale
350 g di burro
10 tuorli d'uovo
250 g di canditi
350 g di zucchero
60 lievito di birra

Difficoltà ****
Tempo di preparazione: 15h circa di lievitazione totali + 120' tra preparazione e cottura

• Impastate con il lievito di birra, sciolto in acqua tiepida, un terzo della farina, fino ad ottenere un impasto morbido.
• Praticare un taglio a croce sul panetto e lasciar lievitare, coperto, in luogo tiepido per 25 minuti.
• Riprendere il panetto e impastarlo con un altro terzo di farina e un paio di cucchiai di acqua tiepida.
• Coprire di nuovo l'impasto e lasciarlo lievitare in luogo tiepido per 3 ore e mezza (deve raddoppiare il suo volume).
• Procedere analogamente un'altra volta aggiungendo sempre acqua e farina e cercando di ottenere un impasto sempre più sodo.
• Dopo circa 9 ore di lievitazione aggiungete all'impasto il burro fuso, i tuorli d'uovo, uno alla volta, lo zucchero sciolto in acqua, il sale, l'uvetta ben strizzata e leggermente infarinata, e i canditi.
• Lavorare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e compatto da far lievitare ancora per un paio di ore.
• Disporre l'impasto nell'apposito stampo, unto con burro fuso e foderato con carta da forno, e infornare a 170 gradi.
• Dopo circa 40 minuti, a metà cottura, spennellare la superficie del panettone con il burro, quindi reinfornare per altri 40 minuti circa.
• Sfornare e aspettare che sia freddo prima di tagliarlo.

Ricetta di koala 12320

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Buccellato al caffè

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti

400 gr di farina

3 uova

150 gr di burro

8 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina e mezzo di lievito per dolci

caffè q.b.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 5' + 30' di cottura

• Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungete il caffè finché l'impasto non risulti cremoso tipo yogurt.
• Infornate a forno spento a 180° per circa 30 minuti.
• Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro: se risulta asciutto il buccellato è pronto.

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Pancakes

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti x 4 persone

100 gr di farina
100 gr di latte
1 uovo
1 noce di burro
1 pizzico di sale
sciroppo d'acero o marmellata

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 10' di cottura

• Impastate la farina con l'uovo e un pizzico di sale in una ciotola, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungete il latte poco alla volta amalgamando bene.
• Scaldate un padellino antiaderente, ungete con un pò di burro e versate un mestolino dell'impasto.
• Roteate la padella in modo che ricopra tutto il fondo.
• Cuocete un paio di minuti per lato.
• Procedete fino a terminare l'impasto e servite i pancakes caldi con sciroppo d'acero o marmellata.

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Buccellato

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti

400 gr di farina

3 uova

150 gr di burro

8 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

1 bustina e mezzo di lievito per dolci

la buccia grattata di un limone

sambuca

latte q.b.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 5' + 30' di cottura

• Mescolate tutti gli ingredienti e aggiungere del latte finché l'impasto non risulti cremoso tipo yogurt.
• Infornate a forno spento a 180° per circa 30 minuti.
• Controllate la cottura infilando uno stuzzicadenti al centro: se risulta asciutto il buccellato è pronto.

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Tiramisù light

Scritto da Unknown in Dolci, Ricette light

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Ingredienti

1 pacco di pavesini

500 gr di ricotta

Una tazza grande di caffè

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di marsala

Cacao amaro

1 pizzico di sale

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo

• Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungete la ricotta e il marsala amalgamando bene.
• Inzuppate i pavesini nel caffè e sistemateli sul fondo di una teglia.
• Stendete uno strato di crema alla ricotta , uno di pavesini, e così via fino a terminare con uno strato di crema.
• Porre in frigo a riposare per almeno mezzora.
• Spolverizzatelo di cacao amaro prima di servire.

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Crostata alla ricotta

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti per la pasta frolla

250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di ricotta

350 gr di ricotta
100 gr di zucchero
1 tuorlo
1 pizzico di sale
marsala

Difficoltà: **
Tempo di preparazione:  15' + 30' di riposo + 30' di cottura

Pasta frolla

• Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso.
• Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
• Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.

Crema di ricotta

• Amalgamate gli ingredienti.
  

Crostata

• Tenete da parte 1/3 di pasta per la decorazione, il resto stendetelo col mattarello. 
• Imburrate e infarinate una teglia, adagiatevi sopra la pasta stesa.
• Riempite con la crema di ricotta.
• Decorate con nastri di pasta.
• Infornate a 180° fino a che non avrà preso un pò di colorito dorato (circa 30 minuti).

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Torta di mele

Scritto da Unknown in Dolci

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Ingredienti

150 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
1 kg di mele renette (o golden ben mature)
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
latte q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + cottura 30'

• Fate sciogliere 100 gr di burro e mescolatelo con 100 gr di zucchero, il pizzico di sale, le uova, la farina, il lievito, e aggiungete il latte fino a far diventare l'impasto abbastanza cremoso.
• Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata, metteteci sopra le mele tagliate a fettine, 50gr di burro a pezzetti e 50 gr di zucchero.
• Infornate a forno spento e accendetelo a 180°.
• Cuocete finché la superficie non risulti dorata (circa 30 minuti).

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