Torta di patate, ricotta, prosciutto e porcini

Scritto da Unknown in Antipasti, Antipasti di terra, Torte salate

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Ingredienti x 2 persone

2 patate medie
200 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano
1 uovo
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
due fette di cotto
qualche porcino secco

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' + 20' di cottura

• Mettete i porcini in ammollo per almeno mezzora.
• Lessate le patate, quindi togliete la buccia e schiacciatele con una forchetta.
• Aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
• Unite anche la ricotta e mescolate.
• Dopo avere infarinato una pirofila, stendetevi metà del composto, poi le due fette di prosciutto cotto e i funghi a pezzetti.
• Versate il composto rimanente, stendetelo per bene poi cospargete con del parmigiano.
• Infornate a 200° per circa 20 minuti o finché la superficie risulti ben colorata.

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Melanzane arrosto con spezie e tofu

Scritto da BettingMaker in Antipasti, Antipasti di terra

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Ingredienti x 4 persone

4 melanzane piccole
250 gr. di tofu sodo
3 peperoncini freschi
3 spicchi d'aglio tritati
4 radici di coriandolo tritate
1 cipolla tritata
3 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di olio di arachide
basilico quanto basta

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30' circa

• Scaldare il wok.
• Unire le melanzane intere e cuocere fino a quando la buccia comincia ad abbrustolirsi.
• Farle raffreddare.
• Tagliarle a fettine di 2 cm circa.
• Scolare il tofu e tagliatelo a dadini di 3 cm.
• Tritare finemente i peperoncini, l'aglio, il coriandolo, la cipolla, lo zucchero e aggiungere il succo di lime.
• Scaldare l'olio nel wok e fateci insaporire il composto a fuoco alto per circa 2 minuti.
• Unire le melanzane, mescolare e coprire.
• Dopo qualche minuto aggiungere il tofu e metà del basilico.
• Mescolare e guarnire con il resto del basilico.

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Vitello tonnato

Scritto da Unknown in Antipasti di terra, Secondi di carne

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Ingredienti x 4 persone

500 gr di vitello (taglio di girello)
100 gr di tonno sott'olio
3 uova sode
un cucchiaio di capperi sott'aceto
6 filetti di acciughe
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
un rametto di rosmarino
un gambo di sedano
una cucchiaino di chiodi di garofano
mezzo litro di vino bianco
qualche foglia di alloro
olio q.b.
sale q.b.


Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 3 h di cottura

• Fate cuocere la carne per circa 3 ore in un tegame con l'alloro, il rosmarino, il sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, i chiodi di garofano e il sale, irrorando ogni tanto con il vino.
• Frullate le uova con il tonno, i capperi e le acciughe, diluendo con un pò del brodo di cottura della carne e dell'olio se occorre fino ad ottenere una salsa cremosa.
• Quando la carne è cotta, tagliatela a fettine sottili e disponetele su di un piatto da portata.
• Cospargete con la salsa e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

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Verdure grigliate

Scritto da Unknown in Antipasti di terra, Contorni, Scuola di cucina

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Ingredienti

verdure a piacere (melanzane, peperoni, zucchine, cipolle, patate, insalata, radicchio, funghi, pomodori, ...)
sale q.b.
olio q.b.
aglio
prezzemolo
basilico
altre erbe aromatiche a piacere

Come tagliare le verdure:

Melanzane e zucchine a fette (per le melanzane consiglio di tagliarle a fette, disporle su di un piatto, cospargerle di sale, coprirle con un altro piatto e un peso sopra per mezzora-un'ora almeno, in modo da far rilasciare l'acqua amara, che dopo provvederete a scolare)
Peperoni a falde
Pomodori a metà
Cipolle e finocchi a rondelle
Cespi di insalata/radicchio a metà o a spicchi
Funghi a fette
Patate a fette precedentemente scottate

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + cottura

• Riscaldate la griglia e adagiatevi le verdure (se volete potete prima spennelarle con dell'olio).
• Giratele più volte fino a completa cottura.
• Conditele con un pizzico di sale e olio aromatizzato con un trito d'aglio, prezzemolo, basilico e altre erbe aromatiche a piacimento.

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Quiche al formaggio

Scritto da Unknown in Antipasti, Antipasti di terra, Torte salate

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Ingredienti

Pasta sfoglia (se non avete tempo di prepararla comprate un rotolo già pronto)
200 gr di formaggio
1 porro
4 uova
1 noce di burro
un pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 25' di cottura

• Affettate il porro e rosolatelo con il burro.
• Sbattete le uova con un pizzico di sale, unitevi il porro e 100 gr di formaggio tritato.
• Foderate una teglia con della carta da forno, stendetevi la pasta e versatevi il composto.
• Distribuite sulla superficie il restante formaggio a cubetti.
• Infornate a 220° per 25 minuti.

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Ricotta al forno con salsa piccante al pomodoro

Scritto da Unknown in Antipasti di terra, Torte salate

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Ingredienti x 4 persone

600 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di olive nere
300 gr di pomodori maturi
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere
origano q.b.
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 30' di cottura

• Tagliate le olive a pezzetti e unitele alla ricotta.
• Aggiungete l'uovo, il parmigiano, l'origano, un pizzico di sale e mescolate.
• Mettete il composto in una teglia foderata con della carta da forno unta d'olio.
• Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
• Sbollentate i pomodori, scolateli, spellateli, eliminate i semi e frullateli nel mixer con un pizzico di sale, il peperoncino e 3 cucchiai d'olio.
• Sfornate il tortino di ricotta, lasciatelo intiepidire e poi servitelo accompagnato dalla salsina di pomodoro.

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Plumcake al formaggio e olive

Scritto da Unknown in Antipasti di terra

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Ingredienti

150 gr di farina
3 uova
100 ml di latte
100 ml di olio extravergine di oliva
1 bustina di lievito per torte salate
100 gr di olive (verdi e/o nere) denocciolate
100 gr di formaggio (a piacere) grattugiato
150 gr di formaggio (a piacere) a cubetti
burro q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

• Sbattete le uova con il formaggio grattugiato.
• Aggiungete il latte, l'olio e la farina setacciata con il lievito.
• Aggiungete il formaggio a cubetti e le olive.
• Imburrate uno stampo da plumcake, versatevi il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

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Mozzarelle in carrozza

Scritto da Unknown in Antipasti di terra

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Ingredienti x 4 persone

8 fette di mozzarella, possibilmente di bufala
16 fette di pancarrè
3 uova
1 bicchiere di latte
sale q.b.
olio per friggere

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 5' di cottura

• Formate 8 "panini" con le fette di pancarrè e di mozzarella.
• In una terrina sbattete le uova con il sale.
• Passate i panini nel latte (che avrete messo in una ciotola) e poi nell'uovo.
• Friggete in olio ben caldo finché non saranno dorati da entrambi i lati.
• Lasciateli scolare sulla carta assorbente e serviteli caldi.

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Girandole ai formaggi

Scritto da Unknown in Antipasti di terra

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Ingredienti x 4 persone

400 gr di pasta da pane
100 gr di taleggio
100 gr di formaggio spalmabile (tipo robiola)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
burro

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50' + 15' di cottura

• Stendete la pasta col mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 2 mm di spessore.
• Tagliate il taleggio a pezzi e mescolatelo in una ciotola con l'altro formaggio, il parmigiano e l'uovo.
• Stendete il composto sulla pasta e arrotolatela senza stringere troppo.
• Tagliate il rotolo a rondelle di un paio di cm di spessore.
• Mettete le girandole in una placca rivestita di carta da forno, copritele con un canovaccio e fatele riposare per 30'.
• Passato il tempo, spennellate le girandole con un pò di burro fusso e fatele cuocere per 15' in forno preriscaldato a 220°.

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Polpette alla mortadella

Scritto da Unknown in Antipasti di terra, Secondi di carne

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Ingredienti x 4 persone

200 gr di carne lessa
100 gr di mortadella
1 uovo
70 gr di mollica di pane
50 ml di latte
20 gr di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr di pan grattato
1 spolverata di noce moscata
olio per friggere
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + cottura

• Tritate il lesso, la mortadella e l'aglio e mettete il trito in una ciotola capiente.
• Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela e aggiungetela alla carne.
• Unite l'uovo e il sale e mescolate con una forchetta.
• Insaporite con la noce moscata, il prezzemolo tritato e il grana, e amalgamate il tutto.
• Formate delle palline, passatele nel pan grattato e schiacciatele leggermente.
• Scaldate l'olio in una padella e friggete le polpette 3 minuti per parte.
• Sgocciolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina prima di servirle.
  

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