Pasta per brioches

Scritto da Unknown in Brioches e Cornetti, Impasti base

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Ingredienti

500 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra fresco

100 gr di burro

2 uova

190 gr di acqua

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

una bustina di vanillina

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 90' per l'ultima lievitazione + 10' di cottura

• Impastare, a mano o con il robot, 300 gr di farina, il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola nel forno spento per 40 minuti.
• Mescolare 200 gr di farina con lo zucchero, il sale, il burro sciolto, i due tuorli, la vanillina e 40 gr di acqua.
• Unire i due impasti lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciate lievitare per 10 minuti.

A questo punto, per preparare delle brioches formate delle palline da 50 gr ciascuna, ponetele su di una teglia foderata di carta da forno ben distanti tra loro. Lasciate lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza. Spennellate poi con una miscela di albume e zucchero, e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Per preparare dei cornetti invece stendete la pasta con il mattarello, tagliatene dei rettangoli di 12 cm di base e 15 di altezza, e arrotolateli partendo dalla base. Procedete quindi come per le brioches (lievitazione e cottura).

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Focaccia

Scritto da Unknown in Impasti base, Pizze e Focacce

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Ingredienti

500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale fino
sale grosso q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 60'/90' di riposo + circa 25' di cottura

• Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida.
• Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi il composto di acqua e lievito, l'olio e il sale fino.
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
• Formate una palla, incidetela con due tagli a croce e mettetela a riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria in una terrina coperta da un canovaccio.
• Quando avrà raddoppiato il volume (dopo circa un'ora/un'ora e mezzo) mettetela sulla spianatoia e lavoratela qualche minuto.
• Stendete la pasta in una teglia abbastanza grande unta d'olio, pizzicatela con le dita, spennellatela d'olio e cospargetela con del sale grosso.
• Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti. La focaccia sarà pronta appena comincerà a diventare dorata.

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Pasta per pizza

Scritto da Unknown in Impasti base, Pizze e Focacce

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Ingredienti x 4 pizze

1 kg di farina
50 gr di lievito di birra
600 ml di acqua tiepida
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini rasi di zucchero
30 gr di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15'+ 60'/90' di riposo

• Versate lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e sbriciolatevi dentro il lievito di birra mescolando bene per far sciogliere tutto.
• Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi il composto di acqua e lievito.
• Sciogliete i 30 gr di sale in un altro bicchiere di acqua tiepida e aggiungetelo alla farina.
• Aggiungete l'olio ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, aggiungendo farina e acqua tiepida se necessario.
• Formate quattro palle e mettetele a riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria coperte da un canovaccio.
• Quando avranno raddoppiato il loro volume (dopo circa un'ora/un'ora e mezzo) saranno pronte per essere stese e farcite.

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Pasta sfoglia

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti

200 gr di farina
200 gr di burro
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60'

• Impastate la farina e un pizzico di sale con acqua freddissima fino ad ottenere un impasto sodo e fate riposare l'impasto coperto da un canovaccio in un luogo buio e fresco.
• Nel frattempo lavorate il burro con le dita bagnate fino ad ottenere una consistenza come quella della pasta e dategli una forma rettangolare.
• Prendete la pasta e stendetela su un piano di lavoro infarinato.
• Al centro disponete il burro e ripiegate la pasta tipo pacchetto.
• Premete leggermente con il mattarello e lasciate riposare 5 minuti.
• Tenete a disposizione la farina per mantenere sempre ben infarinati il mattarello e il piano di lavoro.
• Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre (prima nel senso della lunghezza e poi in quello dell'altezza, per formare una specie di quadrato).
  
• Stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e lasciatela riposare 15 minuti in frigorifero.
• Ripetete gli ultimi due punti per altre due volte.

A questo punto la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata. Ricordate che cuoce in forno a 220° fino a completa doratura.

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Pane

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per ogni kg di farina:

50 gr di lievito di birra
4 dl d'acqua
20 gr di sale (2 cucchiaini colmi)

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + tempo di lievitazione + 30' di cottura

• Fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lasciate riposare finché sulla superficie si formerà una schiuma soffice.
• Quindi aggiungete il resto dell'acqua e amalgamate.
• Setacciate la farina con il sale su di una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi il liquido col lievito.
• Impastate con vigore per almeno 15 minuti (o usate un'impastatrice se l'avete) fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
• Mettetelo in un recipiente e copritelo con un canovaccio.
• Lasciate lievitare finché non avrà raddoppiato il volume.
• Dividetelo in pezzi secondo il tipo di pane che volete fare e lasciatelo riposare sulla placca da forno per un'ora.
• Infornate a 200° per circa 30 minuti.

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Pasta frolla

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per due dischi di pasta (per torte tipo la Torta della Nonna)

300 gr di farina

200 gr di zucchero
200 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per un solo disco di pasta (per torte tipo le Crostate alla Frutta)

200 gr di farina
130 gr di zucchero
100 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per una crostata tradizionale

250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo

• Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso.
• Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
• Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.

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Bignè

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per 1,2 kg di impasto

300 gr di farina 00

180 gr di burro

9 uova

30 gr di zucchero

400 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 25' + 30' di cottura + 30' di riposo

• Scaldate il forno a 210°.
• Setacciate la farina con la vanillina.
• In una pentola versate il latte, lo zucchero, il sale e il burro, e portate a bollore.
• Togliere la pentola dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate finché l'impasto risulti omogeneo e consistente.
• Rimettete la pentola sul fuoco mescolando continuamente finché la pasta si stacchi dalle pareti della pentola formando una palla.
• Togliete di nuovo dal fuoco e unite 8 uova intere, una alla volta, senza smettere di mescolare.
• Riempite un sac à poche (la tasca per pasticceri) con l'impasto e su di una placca rivestita di carta da forno, formate dei mucchietti grandi come una ciliegia e distanti tra loro.
  
• Sbattete un tuorlo con acqua fredda e spalmatelo sui mucchietti usando un pennello da cucina.
• Cuocete in forno a 210° per circa 20 minuti (il bignè dentro deve essere vuoto e asciutto).
  
• Spegnere il forno, aprite lo sportello e lasciate i bignè ancora per 10 minuti.
• Lasciateli infine raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di farcirli.

Alternativa:
Se volete fare dei bignè salati, da farcire con crema ai funghi ad esempio, eliminate la vanillina e invece di 30 gr usate un solo cucchiaino di zucchero.

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Crèpes dolci

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per 12 crèpes

125 gr di farina
250 ml di latte
2 uova
2 cucchiai di zucchero
10 gr di burro fuso
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 5' + 60' di riposo + cottura

• Sbattete le uova con lo zucchero, il pizzico di sale, il burro precedentemente fuso e la vanillina.
• Aggiungete poco alla volta la farina.
• Versate il latte e mescolate bene per sciogliere eventuali grumi.
• Fate riposare per 60 minuti.
• Scaldate del burro in una padella (possibilmente per crèpes) e versatevi un mestolo di pastella.
• Appena sarà rassodata e dorata, girate la crèpe per cuocerla sull'altro lato.

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Crèpes salate

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per 12 crèpes

125 gr di farina
250 ml di latte
2 uova
10 gr di burro fuso
1 cucchiaino di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 5' + 60' di riposo + cottura

• Sbattete le uova col sale e il burro precedentemente fuso.
• Aggiungete poco alla volta la farina.
• Versate il latte e mescolate bene per sciogliere eventuali grumi.
• Fate riposare per 60 minuti.
• Scaldate del burro in una padella (possibilmente per crèpes) e versatevi un mestolo di pastella.
• Appena sarà rassodata e dorata, girate la crèpe per cuocerla sull'altro lato.

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