Tagliolini zucchine, gamberi e zafferano

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Primi, Primi di pesce

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Ingredienti x 2 persone

Per la pasta

150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Per il condimento

1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine medie (250 gr)
300 gr di gamberi
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di farina
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
brandy q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' per la pasta + 30' per il condimento + 5' di cottura della pasta

• Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti fino a formare un impasto sodo, quindi tiratelo a sfoglia con la macchina per la pasta e utilizzate poi lo strumento per formare i tagliolini.
• Affettate le zucchine a rondelle fini e rosolatele in una padella con olio, scalogno e prezzemolo tritati.
• Dopo 20 minuti aggiungete i gamberi, sfumate con un po' di brandy e aggiustate di sale e di peperoncino.
• Unite poi lo zafferano, la farina e il latte. Fate addensare per qualche minuto.
• Nel frattempo cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata e con un filo d'olio.
• Scolate velocemente la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene quindi spegnete il fuoco e servite!

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Ravioli al salmone con crema allo zafferano e philadelphia

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Pasta fresca, Primi, Primi di pesce

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Ingredienti x 2 persone

Per i ravioli 

200 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per il ripieno 

100 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

100 gr di philadelphia
un bicchiere di latte
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo scalogno tritato
un filo d'olio

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 7' di cottura

• Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e tirando poi la sfoglia con l'apposita macchina.
• Date una scottata al salmone in una padella antiaderente, quindi mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti.
• Preparate i ravioli (io li ho fatti a cuore con una forma per biscotti) mettendo un cucchiaino di ripieno in ognuno.
• Mettete 2 litri d'acqua a bollire con 2 cucchiaini di sale.
• Nel frattempo rosolate lo scalogno in un filo d'olio, unite quindi il prezzemolo, il philadelphia, il latte e, non appena si sarà amalgamato il tutto, aggiungete lo zafferano. La salsina deve essere cremosa ma non troppo (aggiungete del latte se serve).
• Cuocete i ravioli per 7 minuti, quindi versateli nella padella del condimento e mescolate bene.

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Gnocchetti alla crema di asparagi e zafferano

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Primi

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Ingredienti x 4 persone

1 kg di gnocchetti di patate
un mazzetto di asparagi
una bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
un bicchiere di latte
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + cottura degli gnocchi

• Lessate gli asparagi già tagliati a tocchetti in acqua salata per circa 20 minuti.
• Una volta cotti, versatevi il latte e frullate il tutto con il minipimer (dovete raggiungere una consistenza cremosa quindi, se fosse necessario, aggiungete altro latte per renderlo meno denso altrimenti della fecola per addensarlo).
• Aggiungete un pizzico di peperoncino e lo zafferano. Aggiustate di sale.
• Cuocete gli gnocchetti in acqua salata e man mano che salgono a galla versateli nella crema di asparagi e zafferano.

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Ravioli di ricotta e surimi con crema di zucchine

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Primi di pesce

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Ingredienti x 72 ravioli medio-piccoli

Per i ravioli:
200 gr di farina
un uovo
un pizzico di sale
acqua q.b

Per il ripieno:
200 gr di ricotta
200 gr di surimi
1 spicchio d'aglio
un filo d'olio
sale q.b.
peperoncino q.b.

Per il condimento:
2/3 zucchine
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.
latte q.b.
+ il ripieno dei ravioli se vi avanza

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60' per i ravioli + 30' per la crema di zucchine + 5' di cottura

• Preparate la pasta per i ravioli mescolando la farina con l'uovo, il sale e l'acqua quanto basta per rendere morbido l'impasto. Formate una palla e lasciate riposare.
• Nel frattempo scaldate il surimi in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete il sale e il peperoncino, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta.
• Tirate la pasta con la macchina e formate i ravioli (io ho utilizzato lo stampo Imperia da 36 ravioletti).
• Preparate il condimento cuocendo le zucchine tagliate a pezzettini con olio, aglio, sale, pepe e peperoncino.
• Una volta cotte, frullatele con il minipimer (aggiungete anche il ripieno dei ravioli se vi fosse avanzato), quindi aggiungete del latte per rendere cremoso il condimento.
• Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con la crema di zucchine.

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Gnocchi di patate

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Primi

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Ingredienti x 4/6 persone

1 kg di patate
300 gr di farina
1 uovo
sale q.b.

• Lessate le patate in acqua salata, passatele con uno schiacciapatate e amalgamatevi la farina, l'uovo e un pizzico di sale.
• Lavorate l'impasto e formate dei bastoncini dello spessore di 1 cm e mezzo.
• Tagliate i bastoncini in pezzetti di 2 o 3 cm che provvederete a sistemare sulla spianatoia o in un vassoio ben infarinati.
• Passate gli gnocchi sui rebbi di una forchetta o sul retro di una grattugia per conferire loro la caratteristica rigatura.

Per cuocerli, versateli in acqua bollente e appena vengono a galla toglieteli con una schiumarola e conditeli con sugo a piacere.

Consigli: Se desiderate preparare degli gnocchetti (utilizzati soprattutto nei piatti di pesce) tagliate i bastoncini in pezzetti da 1 cm e non praticate la rigatura.

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Pasta fatta in casa

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa

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Ingredienti

500 gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + il tempo per tirare la sfoglia

1. Versate le uova al centro della farina disposta a fontana.
2. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio.
   
3. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo.

A questo punto potete tirare la sfoglia a mano, o meglio ancora con la macchina della pasta, nel seguente modo:

• Tagliate dei pezzi di pasta.
  
• Appiattiteli con le mani e passateli uno a uno nella macchina più volte diminuendo man mano lo spessore, infarinandoli ogni tanto.

Una volta pronte, le sfoglie andranno tagliate secondo il tipo di pasta che desiderate fare:

Lasagne: tagliate la sfoglia a rettangoli di 8x16 cm.
Cannelloni: tagliate la sfoglia a rettangoli di 12x16 cm.
Ravioli, tortellini: incidete la sfoglia con uno stampo o con la rotella tagliapasta.
Tagliolini (qualche mm), tagliatelle (mezzo cm), fettuccine (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm): utilizzate i formati della macchina oppure tagliatele a mano, ripiegando la sfoglia su se stessa.

A mano potrete anche realizzare dei maltagliati, tagliando la sfoglia in senso diagonale formando dei rombi, o delle lasagnette, tagliando dei quadrati di circa 5x5 cm.

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