lunedì 5 marzo 2012 alle 23:07
Scritto da Unknown in
Primi,
Primi di pesce
Ingredienti x 2 persone
150 gr di farina 00
1 uovo
1 bustina di nero di seppia da 4 gr
acqua q.b.
1 porro
300 gr di gamberetti
un cucchiaio di brandy
un filo d'olio
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60'
- Preparate le tagliatelle impastando farina, uovo, nero di seppia, acqua e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia a mano o con la macchina per la pasta, e fatene delle tagliatelle.
- Preparate il ragù facendo appassire il porro in un filo d'olio, salate e sfumate con il brandy. Unite poi i gamberetti, cuocete per un paio di minuti quindi frullate il tutto con il minipimer.
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolate e saltate in padella con il condimento.
mercoledì 25 gennaio 2012 alle 22:55
Ingredienti x 2 persone
Per la pasta
150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua q.b.
Per il condimento
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine medie (250 gr)
300 gr di gamberi
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di farina
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
brandy q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' per la pasta + 30' per il condimento + 5' di cottura della pasta
- Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti fino a formare un impasto sodo, quindi tiratelo a sfoglia con la macchina per la pasta e utilizzate poi lo strumento per formare i tagliolini.
- Affettate le zucchine a rondelle fini e rosolatele in una padella con olio, scalogno e prezzemolo tritati.
- Dopo 20 minuti aggiungete i gamberi, sfumate con un po' di brandy e aggiustate di sale e di peperoncino.
- Unite poi lo zafferano, la farina e il latte. Fate addensare per qualche minuto.
- Nel frattempo cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata e con un filo d'olio.
- Scolate velocemente la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene quindi spegnete il fuoco e servite!
lunedì 29 agosto 2011 alle 21:22
Ingredienti x 2 persone
Per i ravioli
200 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
acqua q.b.
Per il ripieno
100 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Per il condimento
100 gr di philadelphia
un bicchiere di latte
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo scalogno tritato
un filo d'olio
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60' + 7' di cottura
- Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e tirando poi la sfoglia con l'apposita macchina.
- Date una scottata al salmone in una padella antiaderente, quindi mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti.
- Preparate i ravioli (io li ho fatti a cuore con una forma per biscotti) mettendo un cucchiaino di ripieno in ognuno.
- Mettete 2 litri d'acqua a bollire con 2 cucchiaini di sale.
- Nel frattempo rosolate lo scalogno in un filo d'olio, unite quindi il prezzemolo, il philadelphia, il latte e, non appena si sarà amalgamato il tutto, aggiungete lo zafferano. La salsina deve essere cremosa ma non troppo (aggiungete del latte se serve).
- Cuocete i ravioli per 7 minuti, quindi versateli nella padella del condimento e mescolate bene.
mercoledì 13 aprile 2011 alle 14:26
Scritto da Unknown in
Primi,
Primi di pesce
Ingredienti x 4 persone
1 kg di gnochetti di patate (o chicche)
500 gr di gamberi sgusciati
1 bustina di zafferano
un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
un bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di addensante (fecola, farina, amido di mais...)
una tazzina di brandy o di vino
olio q.b.
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30'
- Tritate i gamberi con il coltello o con la mezzaluna, e mettete sul fuoco l'acqua per gli gnocchi.
- Fate rosolare l'aglio in un filo d'olio, aggiungete quindi i gamberi tritati e sfumate con il brandy.
- Salate e aggiungete il prezzemolo, il latte e l'addensante.
- Mescolate bene, quindi aggiungete lo zafferano e spegnete appena il tutto comincia a diventare cremoso.
- Quando l'acqua bolle, mettete il sale e gli gnocchetti.
- Man mano che salgono a galla, toglieteli con la schiumarola e versateli nel ragù di gamberi senza scolarli troppo.
- Accendete il fuoco per un paio di minuti e mescolate per amalgamare bene il tutto, quindi servite.
lunedì 1 novembre 2010 alle 10:53
Ingredienti x 72 ravioli medio-piccoli
Per i ravioli:
200 gr di farina
un uovo
un pizzico di sale
acqua q.b
Per il ripieno:
200 gr di ricotta
200 gr di surimi
1 spicchio d'aglio
un filo d'olio
sale q.b.
peperoncino q.b.
Per il condimento:
2/3 zucchine
2 spicchi d'aglio
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
peperoncino q.b.
latte q.b.
+ il ripieno dei ravioli se vi avanza
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60' per i ravioli + 30' per la crema di zucchine + 5' di cottura
- Preparate la pasta per i ravioli mescolando la farina con l'uovo, il sale e l'acqua quanto basta per rendere morbido l'impasto. Formate una palla e lasciate riposare.
- Nel frattempo scaldate il surimi in una padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete il sale e il peperoncino, quindi spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta.
- Tirate la pasta con la macchina e formate i ravioli (io ho utilizzato lo stampo Imperia da 36 ravioletti).
- Preparate il condimento cuocendo le zucchine tagliate a pezzettini con olio, aglio, sale, pepe e peperoncino.
- Una volta cotte, frullatele con il minipimer (aggiungete anche il ripieno dei ravioli se vi fosse avanzato), quindi aggiungete del latte per rendere cremoso il condimento.
- Cuocete i ravioli in acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli con la crema di zucchine.
giovedì 17 dicembre 2009 alle 21:18
Scritto da Unknown in
Primi di pesce
Ingredienti x 4 persone
500 gr di
lasagne
500 gr di salmone a fettine sottili
besciamella
parmigiano q.b.
qualche noce di burro
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + 25' circa di cottura
- Scottate le lasagne in acqua salata e appoggiatele su un canovaccio pulito.
- Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiate quindi uno strato di lasagne, poi uno di besciamella e uno di salmone. Continuate gli strati fino a terminare gli ingredienti tenendo da parte un pò di besciamella.
- Sull'ultimo strato mettete un pò di besciamella, cospargete con del parmigiano e qualche noce di burro.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o finché la superficie risulti dorata.
alle 11:03
Scritto da BettingMaker in
Primi di pesce
Ingredienti x 5/6 persone
1,5 l di
brodo di pesce
420 g filetti di salmone spellati
280 g zucchine,
220 g ostriche affumicate
120 g chicchi di granturco
50 g burro
5 pomodori
2 patate
2 peperoncini rossi
1 cipolla
3 cm di radice di zenzero fresco
sale e pepe quanto basta
5 fette di pane nero
Difficoltà **
Tempo di preparazione: 35'
- Estraete il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente.
- In un contenitore, grattuggiate la radice di zenzero dopo averne levato la pellicina esterna.
- Private i pomodori della buccia e dei semi e poi a strisce. Sminuzzate i peperoncini, levandogli i semi.
- In un tegame, fate sciogliere il burro a fiamma lenta e tritate la cipolla. Sbucciate le patate, e tagliale a piccoli dadini insieme alle zucchine, quindi butta le verdure nel burro, partendo dalla cipolla e lasciandola ammorbidire senza dorare, quindi le patate e zucchine, e fate saltare alzando un poco la fiamma per 3 o 4 minuti.
- Versate il brodo di pesce e lasciate cuocere il tutto per un quarto d’ora. Nel frattempo tagliate a dadini anche i filetti di salmone. Aggiungeteli alla minestra dopo il quarto d’ora di cottura, insieme alle ostriche. Alzate la fiamma in modo che raggiunga il bollore.
- Spegnete e coprite, dopo aver aggiustato di sale e pepe. Lasciate riposare per 3 o 4 minuti. Per ultimo, spalmate il burro sulle fette di pane nero che serviranno da accompagnamento. Ora la minestra è pronta per essere servita ben calda.
giovedì 19 novembre 2009 alle 19:15
Scritto da Unknown in
Primi,
Primi di pesce
Ingredienti x 4 persone
320 gr di bavette
500 gr di calamari
200 gr di passata di pomodori
200 gr di pomodorini ciliegia
3 o 4 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
un ciuffo di prezzemolo
brodo di pesce q.b.
peperoncino q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 20' di cottura
- Pulire e tagliate ad anelli i calamari e separateli dai tentacoli.
- Fate rosolare l'aglio tritato e il peperoncino in un tegame con l'olio.
- Unite i calamari, un pizzico di sale, il vino e fate cuocere per un paio di minuti.
- Togliete gli anelli e metteteli da parte, lasciate invece i tentacoli che hanno bisogno di una cottura maggiore.
- Nel tegame aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, la passata di pomodoro e aggiustate di sale.
- Nel frattempo fate cuocere le bavette in acqua salata e scolatele al dente.
- Versate la pasta nel sugo e proseguite la cottura aggiungendo man mano un pò di brodo.
- Quando sono quasi pronte, unite gli anelli di calamaro e il prezzemolo tritato.
Consigli: Per un brodo di pesce veloce potete prepararlo con del dado vegetale aggiungendo qualche scarto di calamaro.
giovedì 12 febbraio 2009 alle 21:37
Scritto da Unknown in
Primi di pesce
Ingredienti per 4 persone
320 gr di linguine
200 ml di brodo di pesce
300 gr di gamberetti
200 ml di panna
300 gr di zucchine
1 bustina di zafferano
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno tritato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15'
- Soffriggete in un tegame lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva.
- Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete i gamberetti sgusciati, fateli asciugare qualche istante e poi unite il vino.
- Evaporato il vino, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, e lo zafferano che avrete sciolto in un poco di brodo di pesce.
- Salate e fate appassire leggermente le zucchine, bagnandole con il brodo di pesce.
- Poco prima di spegnere il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato fine e la panna, facendo addensare leggermente il condimento.
- Nel frattempo cuocete al dente le linguine, scolatele e fatele saltare nel tegame con gli altri ingredienti, aggiustando di pepe.
