Carpaccio di pesce spada con salsa alla senape

Scritto da Unknown in Antipasti, Antipasti di mare

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

400 gr di carpaccio di pesce spada
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di olio evo
un cucchiaio di pinoli
un cucchiaio di aceto (possibilmente bianco)
2 cucchiai di senape
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'

• Nel mixer frullate il prezzemolo con l'olio, i pinoli, la senape e l'aceto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
• Versate la salsa in una ciotola ed aggiustate di sale.
• Disponete il carpaccio in un piatto da portata, spennellatelo con dell'olio, quindi cospargetelo di salsa alla senape e lasciate riposare per almeno 20 minuti prima di servirlo.

Leggi la ricetta

Gamberi, cannellini e champignons

Scritto da Unknown in Antipasti, Antipasti di mare, Secondi di pesce

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

500 gr di code di gambero

500 gr di fagioli cannellini cotti

500 gr di funghi champignon freschi

un ciuffetto di prezzemolo

2-4 spicchi d'aglio (dipende dalla grandezza)

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale q.b.

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 15' di cottura

• Lavate, pulite e tagliate i funghi a fettine.
• In una padella soffriggete un trito d'aglio e prezzemolo nell'olio.
• Aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti, aggiungendo un pò d'acqua se vedete che s'asciuga troppo.
  
• Nel frattempo lavate e pulite le code di gambero togliendo il guscio e sciacquate i fagioli.
• Unite le code di gambero e i fagioli ai funghi, salate e fate cuocere per altri 5 minuti.

Leggi la ricetta

Carpaccio di polpo e zucchine

Scritto da Unknown in Antipasti di mare, Contorni

3 commenti

Ingredienti x 4 persone

700 gr di polpo
6 zucchine novelle
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai d'olio
1 dl di aceto di mele
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50' + 50' di cottura

• Portate abbondante acqua in ebollizione, unitevi la carota, il sedano, la cipolla tagliata a pezzetti, l'alloro, il timo, l'aceto e un pizzico di sale.
• Abbassate la fiamma, fate sobbollire per mezzora e poi lasciate raffreddare.
  
• Nel frattempo pulite il polpo e immergetelo nel brodo precedentemente preparato, riportate ad ebollizione e, dopo aver abbassato la fiamma, fate cuocere per 20 minuti.
• Pulite e tagliate a fettine sottili le zucchine.
• Scolate il polpo e fatelo raffreddare.
• In un piatto da portata disponete il polpo tagliato finemente e le zucchine.
• Condite con una salsina preparata con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo tritati.

Leggi la ricetta

Terrina di mare

Scritto da Unknown in Antipasti di mare

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

200 gr di filetti di salmone
200 gr di filetti di branzino
300 gr di tranci di pescatrice
1 albume
1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
aneto
burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 50' di cottura

• Tagliate i filetti di salmone e di branzino a listarelle.
• Pulite i tranci di pescarice, tagliateli a pezzi e frullateli insieme all'albume, un pizzico di sale e di pepe.
• Imburrate 4 terrine monoporzione, distribuite sul fondo parte delle listarelle di salmone, poi uno strato del composto di pescatrice e uno con le listarelle di branzino.
• Continuate con gli strati fino a finire gli ingredienti.
• Coprite le terrine con fogli di alluminio e mettetele a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
• Intanto spellate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
• In una ciotola emulsionate l'olio , il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate finemente.
• A fine cottura, lasciate intiepidire e servite le porzioni irrorandole con l'emulsione e i dadini di pomodoro.

Leggi la ricetta

Polpo con cannellini e rucola

Scritto da Unknown in Antipasti di mare, Secondi di pesce

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

1kg di polpo pulito

250 gr di fagioli cannellini secchi

2 mazzetti di rucola

4 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 limoni non trattati

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 20' + 2 ore di cottura

• Mettete i cannellini in ammollo per una notte, poi cuoceteli in acqua con uno spicchio d'aglio e la foglia d'alloro.
• Appena i cannellini saranno morbidi salateli, scolateli elimindando l'alloro e l'aglio, e fateli raffreddare in una ciotola capiente.
• Fate cuocere il polpo in una pentola con acqua salata per circa un'ora con due spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo legato.
• Scolatelo ancora caldo levando il prezzemolo, privatelo delle ventose e tagliatelo a pezzetti.
• Lavate e spezzetate la rucola, e unitela ai fagioli freddi e al polpo.
• In una tazza emulsionate abbondante olio, il succo e la scorza tagliata a striscioline dei limoni, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.
• Condite il polpo e servite.

Il vino
Servite con un Cabernet giovane e profumato.

Leggi la ricetta

Alici ai capperi

Scritto da Unknown in Antipasti di mare, Secondi di pesce

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

600 gr di alici fresche

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di origano fresco

3 limoni

sale

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 20' + 5' di cottura

• Pulite le alici, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
• Disponete le alici in una padella con il succo dei limoni, i capperi ben sciacquati e lo spicchio d'aglio tritato finemente.
• Cuocete per 5 minuti, aggiustate di sale, irrorate con l'olio e lasciate raffreddare.
• Sistemate le alici in un piatto da portata e cospargete di origano.
  

Il vino
Servite preferibilmente con uno Chardonnay, o un buon Prosecco.

Leggi la ricetta