lunedì 30 gennaio 2012 alle 19:31
Questa ricetta l'ho presa (e leggermente modificata) da
GialloZafferano, un sito che consulto molto spesso :) ...a mio avviso il sapore del lime domina troppo e copre il sapore dei gamberi (anche se è molto scenografico), ne terrò conto la prossima volta che li farò magari mettendone meno ;)
Ingredienti x 2/4 persone
24 mazzancolle (o anche più, dipende quanto appetito avete :D)
3 lime
1 cucchiaio di miele
semi di papavero q.b.
olio q.b.
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 10' di cottura
- Pulite le mazzancolle lasciando la coda, spremete un lime e tagliate a fettine sottili gli altri due.
- Preparate gli spiedini alternando gamberi e fettine di lime.
- In una padella scaldate l'olio e rosolate gli spiedini da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi versate il succo del lime e il miele. Cuocete ancora per qualche minuto.
- Servite gli spiedini ben caldi cosparsi di semi di papavero e del liquido di cottura.
venerdì 19 agosto 2011 alle 20:09
Scritto da BettingMaker in
Secondi,
Secondi di pesce
Ingredienti x 4 persone
1 rombo da 800 g
2 spicchi d'aglio
120 g di riso
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio
peperoncino q.b.
origano
una bustina di zafferano
sale grosso
sale fino
pepe nero macinato
Difficoltà **
Tempo di preparazione: 1 h circa
- Mettete in un mortaio aglio, sale fino, pepe, origano e peperoncino e tritate a dovere. Poi inserite gli aromi in un recipiente con olio, aceto e salsa di soia.
- Ora pulite il rombo, tegliatelo a filetti e poggiatelo nel recipiente contenete gli aromi. Lasciatelo amalgamare per un'ora e mezza.
- Fatelo cuocere in forno preriscaldato a calore medio per circa 40'. Giratelo a metà cottura affinchè diventi dorato da ambo le parti.
- Cuocete il riso con lo zafferano e un pò di sale grosso, scolatelo bene e servitelo insieme al rombo.
mercoledì 12 gennaio 2011 alle 20:35
Scritto da BettingMaker in
Secondi,
Secondi di pesce
Ingredienti per 2 persone
3 cucchiaini di zenzero tritato finemente
1 spicchio di aglio
mezzo limone
3 cucchiai di salsa di soia
200 gr di salmone fresco (2 tranci di 100 gr. l'uno)
6 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 cucchiaio di sherry
un pizzico di sale
pepe q.b.
pan grattato q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 80' circa
- Mescolate in una ciotola l'olio, la salsa di soia, lo Sherry, il pepe, l'aglio, il prezzemolo e lo zenzero.
- Ponete i tranci di pesce nella marinata e lasciate riposare per 45'.
- Fate scaldare il forno e portatelo a una temperatura di 150°.
- Prendete il pesce e cospargetelo di aglio, limone, prezzemolo, olio, salsa di soia, un pizzico di sale, pepe e zenzero. Poi ricopritelo con il pan grattato.
- Mettete il salmone in una teglia (ricoperta con carta da forno) e fate cuocere per circa 35' a 150°.
- Togliete il salmone e cospargetelo nuovamente con la marinata e il limone.
- Servitelo accompagnato da una foglia di lattuga.
lunedì 9 agosto 2010 alle 11:54
Scritto da Unknown in
Secondi di pesce
Ingredienti x 2 persone
300 gr di tranci di salmone
il succo di un limone
mezzo bicchiere di vino bianco
olio q.b.
1 spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
semi di sesamo q.b.
un pizzico di zenzero
un pizzico di peperoncino
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 60' di marinatura + 20' di cottura
- Preparate la marinatura con il limone, l'olio, il vino, il prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.
- Immergetevi i tranci di salmone e lasciare riposare, girando ogni tanto, per circa un'ora.
- Preparate l'impanatura mescolando il sesamo allo zenzero e al peperoncino.
- Salate i tranci di salmone da entrambi i lati, passateli nell'impanatura e infornate a 200° per circa 20 minuti o finché la crosta risulti ben dorata.
martedì 2 marzo 2010 alle 15:56
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di pesce
Ingredienti x 4 persone
4 filetti di pesce da 150 gr ciascuno (persico, salmone, orata,...)
mezzo bicchiere d'olio extravergine di oliva
un ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di aceto o di succo di limone
pangrattato q.b.
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 60' di marinatura + 10' di cottura
- In una ciotola emulsionate l'olio con l'aceto (o limone) e aggiungete il prezzemolo tritato e l'aglio a fettine.
- Aggiungete un pizzico di sale e adagetevi i filetti. Dopo mezzora girarli sull'altro lato.
- Scaldate la griglia, passate i filetti nel pangrattato e cuoceteli 5' per lato spennelandoli ogni tanto con il liquido della marinatura.
sabato 26 settembre 2009 alle 21:59
Ingredienti x 4 persone
500 gr di code di gambero
500 gr di fagioli cannellini cotti
500 gr di funghi champignon freschi
un ciuffetto di prezzemolo
2-4 spicchi d'aglio (dipende dalla grandezza)
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 15' di cottura
- Lavate, pulite e tagliate i funghi a fettine.
- In una padella soffriggete un trito d'aglio e prezzemolo nell'olio.
- Aggiungete i funghi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere 10 minuti, aggiungendo un pò d'acqua se vedete che s'asciuga troppo.
- Nel frattempo lavate e pulite le code di gambero togliendo il guscio e sciacquate i fagioli.
- Unite le code di gambero e i fagioli ai funghi, salate e fate cuocere per altri 5 minuti.
sabato 19 settembre 2009 alle 23:31
Scritto da Unknown in
Secondi di pesce
Ingredienti x 4 persone
1 kg tra gamberi e seppie (pulite)
500 gr di piselli freschi o surgelati
1/2 litro di
brodo vegetale o di
pesce
1 cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura
- Pulite le seppie e i gamberi.
- Tagliate le seppie ad anelli.
- Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l'olio.
- Unite le seppie, salate, pepate e dopo qualche minuto aggiungete il brodo fino a coprire a filo gli ingredienti.
- Fate cuocere per 15 minuti coprendo il tegame con il coperchio.
- Aggiungete il prezzemolo tritato, i piselli e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
- Unite i gamberi e un pò di brodo se necessario, aggiustate eventualmente di sale e di pepe, e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Consigli: Se utilizzate piselli già precotti uniteli alle seppie dopo 25-30 minuti e non 15.
Volendo potete sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco.
Per preparare un brodo di pesce veloce aggiungete al brodo vegetale gli scarti delle seppie e dei gamberi.
lunedì 1 giugno 2009 alle 19:09
Scritto da Unknown in
Secondi di pesce
Ingredienti x 2 persone
un branzino (o spigola) da 500 gr
un cipollotto
un porro
2 cucchiai di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 25' di cottura
- Pulite bene il branzino dalle squame e dalle viscere, lavatelo, asciugatelo e salatelo dentro e fuori.
- Riempitelo con del cipollotto tagliato a fettine, le foglie di prezzemolo e qualche grano di pepe.
- Prendete della carta stagnola e ungetene il centro con un cucchiaio di olio, adagiatevi il pesce, versatevi l'altro cucchiaio d'olio e coprite con fettine di cipollotto e porro.
- Bagnate con il vino.
- Chiudete il cartoccio e infornate a 220° per 25 minuti.
- Aprite il cartoccio, spellate il pesce e prelevatene quattro filetti.
- Condite con un pò del liquido di cottura e servite.
domenica 1 marzo 2009 alle 00:06
Scritto da Unknown in
Secondi di pesce
Ingredienti x 4 persone
1 orata da 1,2 kg circa
300 gr di funghi freschi
2 cipolle
4 patate
30 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiaini di timo secco
7 cucchiai di olio
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50'
- Soffriggete una cipolla tritata con il burro e un cucchiaio d'acqua per 5 minuti.
- Unite i funghi tritati, coprite e cuocete a fiamma bassa per 15 minuti.
- Salate, pepate e unite il prezzemolo.
- Scaldate il forno a 180°.
- Pelate le patate, tagliatele a fettine sottili e mettetele a bagno in acqua fredda.
- Tagliate l'altra cipolla ad anelli molto fini.
- Ungere una pirofila con un cucchiaio d'olio, posatevi le patate scolate e asciugate, la cipolla, una presa di sale, e mescolate.
- Salate l'orata dentro e fuori, farcitela coi funghi e adagiatela sulle patate nella pirofila.
- Versate il vino bianco, 6 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete nel forno per 20 minuti.
- Togliete la copertura e cuocete ancora per 15 minuti.
venerdì 13 febbraio 2009 alle 15:49
Ingredienti x 4 persone
1kg di polpo pulito
250 gr di fagioli cannellini secchi
2 mazzetti di rucola
4 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 limoni non trattati
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 2 ore di cottura
- Mettete i cannellini in ammollo per una notte, poi cuoceteli in acqua con uno spicchio d'aglio e la foglia d'alloro.
- Appena i cannellini saranno morbidi salateli, scolateli elimindando l'alloro e l'aglio, e fateli raffreddare in una ciotola capiente.
- Fate cuocere il polpo in una pentola con acqua salata per circa un'ora con due spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo legato.
- Scolatelo ancora caldo levando il prezzemolo, privatelo delle ventose e tagliatelo a pezzetti.
- Lavate e spezzetate la rucola, e unitela ai fagioli freddi e al polpo.
- In una tazza emulsionate abbondante olio, il succo e la scorza tagliata a striscioline dei limoni, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.
- Condite il polpo e servite.
Il vino
Servite con un Cabernet giovane e profumato.
alle 14:43
Ingredienti x 4 persone
600 gr di alici fresche
1 cucchiaio di capperi sotto sale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di origano fresco
3 limoni
sale
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + 5' di cottura
- Pulite le alici, sciacquatele e asciugatele con carta da cucina.
- Disponete le alici in una padella con il succo dei limoni, i capperi ben sciacquati e lo spicchio d'aglio tritato finemente.
- Cuocete per 5 minuti, aggiustate di sale, irrorate con l'olio e lasciate raffreddare.
- Sistemate le alici in un piatto da portata e cospargete di origano.
Il vino
Servite preferibilmente con uno Chardonnay, o un buon Prosecco.
