lunedì 7 maggio 2012 alle 22:41
Scritto da paola pianini in
Secondi,
Torte salate
Ricetta di
GialloZafferano rivisitata
Ingredienti x 2/3 persone
400 gr di funghi champignons
100 gr di ricotta
125 gr di philadelphia
25 gr di burro
1 scalogno medio
1 uovo
olio evo q.b.
salvia q.b.
timo q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' di cottura dei funghi + 45' in forno
- Pulite i funghi e tenetene 4 o 5 fettine da parte.
- Fate appassire lo scalogno tagliato finemente in un filo d'olio e burro, quindi aggiungete i funghi, gli aromi e il sale. Cuocete per circa 15 minuti.
- Metteteli poi nel mixer insieme ai formaggi e all'uovo. Tritate per amalgamare il tutto.
- Trasferite il composto in una teglia tipo plumcake ricoperta di carta da forno e decorate con le fettine di champignons (io le ho messe sul fondo dello stampo).
- Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.
- Lasciate intiepidire, quindi sformate e servite.
Io l'ho servito a fette con un contorno di patate...
lunedì 2 aprile 2012 alle 12:16
Scritto da paola pianini in
Pizze e Focacce,
Secondi
Ingredienti x 2/3 persone
Per la pasta
150 gr di farina
75 gr di burro congelato a pezzettini
3 gr di sale
75 gr di acqua fredda
Per la farcia
un rotolo di mozzarella
una decina di olive nere tagliate a metà
3 cucchiai di passata di pomodoro
un cucchiaio di capperi salati sciacquati sotto l'acqua
4 fette di prosciutto cotto
origano q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' per la pasta + 30' di riposo + 10' di preparazione + 25' di cottura
- Preparate la pasta mettendo nel mixer farina, burro e sale, quindi versando a filo l'acqua (ho preso spunto dal procedimento per la pasta sfoglia veloce che trovate qui).
- Appena si forma una palla spegnete il mixer e impastate velocemente con le mani.
- Su di un piano infarinato stendete la pasta a rettangolo con il mattarello, quindi piegate in tre e stendetela di nuovo cambiando verso (dovete vedere le pieghe verso di voi), poi ripiegatela di nuovo in tre e stendete...continuate per qualche "giro" finché l'impasto diventi omogeneo e si stenda bene.
- Ripiegate di nuovo in tre e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riscaldate il forno a 200°, nel frattempo stendete la pasta a rettangolo di circa 3 mm di altezza e farcitela con passata di pomodoro, mozzarella, olive, capperi, origano e prosciutto.
- Arrotolate il tutto a mo di strudel, sigillate bene i bordi e infornate per circa 25 minuti.
alle 11:45
Scritto da paola pianini in
Dessert,
Dolci
Ingredienti x una tortiera di 24 cm di diametro
Pasta frolla (
leggi qui la ricetta per un disco di pasta)
250 gr di ricotta
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
2 uova
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 45' per la pasta frolla + 15' di preparazione + 30' circa di cottura
- Preparate la pasta frolla secondo la mia ricetta, dopo il riposo in frigorifero stendetela a 5 mm di spessore e adagiatela nella teglia.
- Bucherellate con la forchetta il fondo e i bordi, quindi cuocete per circa 10' in forno preriscaldato a 180°.
- Nel frattempo preparate la crema di ricotta al limone, mescolando con le fruste elettriche ricotta, zucchero, vanillina, scorza e succo di limone, uova e un pizzico di sale. Volendo potete aggiungere un cucchiaio di liquore dolce tipo brandy.
- Tirate fuori dal forno la base della crostata, versatevi la crema, quindi ponete nuovamente a cuocere per circa 20' finché la crosta risulti dorata.
lunedì 26 marzo 2012 alle 12:58
Scritto da paola pianini in
Dessert,
Dolci al cucchiaio
Ingredienti x 2/3 porzioni
250 ml di panna fresca da montare
80 gr di zucchero
una bustina di vanillina
1 foglio e mezzo di gelatina
3 quadratini di cioccolato a piacere per persona
300 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
3 fragole per guarnire
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + riposo in frigorifero
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo scaldate la panna con lo zucchero e la vanillina.
- Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, unite la gelatina e mescolate bene. Lasciate intiepidire.
- Mettete in un bicchiere trasparente un po' di panna per formare il primo strato, quindi ponete in frigorifero per un'oretta.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di latte.
- Quando la panna si è un po' solidificata, versate nei bicchieri uno strato di cioccolato e lasciate una mezzoretta in frigorifero.
- Versate la panna rimasta, quindi ponete di nuovo in frigo per un'ora.
- Nel frattempo preparate la salsina di fragole frullandole insieme allo zucchero a velo e passando poi il composto al colino, in modo da eliminare i semini.
- Versate la salsina sulla panna, guarnite con le fragole e riponete in frigo per almeno un'altra ora. Tirate fuori dal frigo una mezzora prima di servire.
lunedì 5 marzo 2012 alle 23:07
Scritto da paola pianini in
Primi,
Primi di pesce
Ingredienti x 2 persone
150 gr di farina 00
1 uovo
1 bustina di nero di seppia da 4 gr
acqua q.b.
1 porro
300 gr di gamberetti
un cucchiaio di brandy
un filo d'olio
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60'
- Preparate le tagliatelle impastando farina, uovo, nero di seppia, acqua e un pizzico di sale. Stendete la sfoglia a mano o con la macchina per la pasta, e fatene delle tagliatelle.
- Preparate il ragù facendo appassire il porro in un filo d'olio, salate e sfumate con il brandy. Unite poi i gamberetti, cuocete per un paio di minuti quindi frullate il tutto con il minipimer.
- Cuocete le tagliatelle in acqua bollente e salata per qualche minuto, scolate e saltate in padella con il condimento.
lunedì 27 febbraio 2012 alle 17:40
Scritto da paola pianini in
Dolci
Ingredienti x una tortiera piccola
60 gr di farina 00
60 gr di fecola
60 gr di burro fuso
80 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
50 gr di noci senza guscio
50 gr di mandorle spellate
2 uova
latte q.b.
un pizzico di sale
4 gr di lievito per dolci
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 40' circa di cottura
- Tritate noci e mandorle con il tritatutto.
- Montate a neve ferma un albume con lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
- Sbattete il tuorlo e l'uovo rimasto con lo zucchero semolato e un pizzico di sale, unite il burro, quindi la farina, la fecola e il lievito.
- Mescolate bene e aggiungete del latte quanto basta per rendere il composto cremoso (volendo potete aggiungere anche un cucchiaio di liquore).
- Versate l'impasto in una tortiera apribile imburrata e infarinata (o ricoperta di carta forno), coprite con noci e mandorle tritate, infine decorate con l'albume montato a neve usando una tasca per pasticceri, potete anche semplicemente spalmarlo, con delicatezza, sulla superficie.
- Cuocete in forno preriscaldato (non ventilato) a 170° per circa 40 minuti. Nel caso la meringa dovesse scurire troppo coprite la torta con della carta stagnola durante la cottura.
lunedì 30 gennaio 2012 alle 19:31
Scritto da paola pianini in
Antipasti,
Secondi di pesce
Questa ricetta l'ho presa (e leggermente modificata) da
GialloZafferano, un sito che consulto molto spesso :) ...a mio avviso il sapore del lime domina troppo e copre il sapore dei gamberi (anche se è molto scenografico), ne terrò conto la prossima volta che li farò magari mettendone meno ;)
Ingredienti x 2/4 persone
24 mazzancolle (o anche più, dipende quanto appetito avete :D)
3 lime
1 cucchiaio di miele
semi di papavero q.b.
olio q.b.
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 10' di cottura
- Pulite le mazzancolle lasciando la coda, spremete un lime e tagliate a fettine sottili gli altri due.
- Preparate gli spiedini alternando gamberi e fettine di lime.
- In una padella scaldate l'olio e rosolate gli spiedini da entrambi i lati per un paio di minuti, quindi versate il succo del lime e il miele. Cuocete ancora per qualche minuto.
- Servite gli spiedini ben caldi cosparsi di semi di papavero e del liquido di cottura.
alle 19:11
Scritto da paola pianini in
Primi,
Risotti
Ingredienti x 2 persone
160 gr di riso
1 arancia non trattata
100 gr di taleggio
uno scalogno
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + 20' circa di cottura
- Tritate lo scalogno, spezzettate il taleggio, lavate bene l'arancia con il bicarbonato, spremetela e tagliate a listarelle un quarto di scorza.
- Rosolate lo scalogno nel burro, quindi aggiungete il riso e dopo un paio di minuti le listarelle di scorza d'arancia. Sfumate con il vino.
- Unite man mano il brodo e a metà cottura il succo dell'arancia.
- Aggiustate di sale e di pepe, spegnete il fuoco, unite il taleggio e mantecate per un paio di minuti prima di servirlo.
mercoledì 25 gennaio 2012 alle 22:55
Ingredienti x 2 persone
Per la pasta
150 gr di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
acqua q.b.
Per il condimento
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 zucchine medie (250 gr)
300 gr di gamberi
1 bustina di zafferano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino colmo di farina
olio q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
brandy q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 40' per la pasta + 30' per il condimento + 5' di cottura della pasta
- Preparate la pasta fresca impastando gli ingredienti fino a formare un impasto sodo, quindi tiratelo a sfoglia con la macchina per la pasta e utilizzate poi lo strumento per formare i tagliolini.
- Affettate le zucchine a rondelle fini e rosolatele in una padella con olio, scalogno e prezzemolo tritati.
- Dopo 20 minuti aggiungete i gamberi, sfumate con un po' di brandy e aggiustate di sale e di peperoncino.
- Unite poi lo zafferano, la farina e il latte. Fate addensare per qualche minuto.
- Nel frattempo cuocete i tagliolini per 5 minuti in acqua bollente salata e con un filo d'olio.
- Scolate velocemente la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate bene quindi spegnete il fuoco e servite!
venerdì 9 dicembre 2011 alle 18:12
Scritto da paola pianini in
Dessert,
Dolci
Ingredienti x una tortiera di 20 cm di diametro
Per l'impasto
250 gr di farina
75 gr di burro
1 uovo
125 gr di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per il ripieno
250 gr di ricotta
3 cucchiai di gocce di cioccolato
1 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di liquore (io ho usato il brandy)
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 20' + 1h di riposo + 40' di cottura
- Preparate la frolla sbriciolando con le mani il burro a pezzetti insieme alla farina; unite quindi il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e l'uovo.
- Impastate bene poi lasciate riposare in frigorifero per un'oretta (non importa se non rimane compatto, tanto lo dovrete sbriciolare).
- Nel frattempo, in una ciotola, unite la ricotta, il tuorlo, lo zucchero, la vanillina, il liquore e mescolate bene. Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.
- Imburrate e infarinate una tortiera, prendete metà dell'impasto e ricopritene la base rimanendo un po' alti sui bordi.
- Versate il ripieno alla ricotta e ricoprite sbriciolando l'impasto rimanente.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175° gradi per circa 40 minuti (la superficie dovrà essere dorata).
venerdì 25 novembre 2011 alle 12:42
Scritto da paola pianini in
Dessert,
Dolci
Ingredienti
Per la frolla
250 gr di farina
170 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zenzero
1cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
Per la farcia
240 gr di marmellata di mirtilli
Per la decorazione
miele q.b.
granella di nocciole q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo + 25' di cottura
- Mettete la farina, il burro a pezzettini e il pizzico di sale nel robot da cucina e frullate finché risulti farinoso (potete sbriciolare il tutto anche a mano).
- Aggiungete poi lo zenzero, la cannella e la vanillina. Mescolate bene.
- Versate il composto sulla spianatoia e aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uovo, lavorando per ottenere un impasto sodo.
- Fate riposare l'impasto, avvolto da pellicola da cucina, per almeno mezzora in frigorifero prima di utilizzarlo.
- Passato il tempo di riposo, prendete 2/3 dell'impasto e stendetelo ad un'altezza di mezzo centimetro. Adagiatelo quindi in una teglia imburrata e infarinata, e riempite con la marmellata.
- Preparate delle strisce di pasta con quella avanzata e adagiatele sulla crostata, spennellatele con del miele e cospargetele di granella di nocciole.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
giovedì 10 novembre 2011 alle 19:39
Scritto da paola pianini in
Dessert,
Dolci
Ingredienti
Per la pasta
400 gr di farina
50 gr di burro (ammorbidito o fuso)
2 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto di quello fresco)
acqua q.b.
Per il ripieno
8 mele grattugiate
3 cucchiai abbondanti di pan grattato
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
1 quadretto di cioccolato fondente grattato
100 gr di burro a pezzetti
8 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di liquore
Difficoltà: **
Tempo: 20' di preparazione + almeno 30' di riposo + 30-40' di cottura
- Preparate la pasta mescolando farina, burro, zucchero, sale e lievito (se usate quello fresco fatelo sciogliere in poca acqua tiepida). Aggiungete acqua necessaria a rendere morbido l'impasto.
- Formatene una palla e mettetela a riposo per almeno mezzora coperta da un canovaccio (ad esempio nel forno spento).
- Nel frattempo mescolate gli ingredienti del ripieno in una ciotola.
- Passato il tempo di riposo, riprendete la pasta e stendetela abbastanza sottile con un mattarello.
- Stendetevi il ripieno, arrotolatela e chiudete bene le estremità.
- Adagiate lo strudel a forma di "abbraccio" in una teglia imburrata e cosparsa da un po' di pan grattato. Se volete spennellate con uovo sbattuto e cospargete di zucchero.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° gradi per 30-40 minuti, o comunque il tempo per far dorare la pasta.
