Ricotta fatta in casa

Scritto da Unknown in Formaggi, Ricette di base

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Oggi ho sperimentato la ricotta fatta in casa, prendendo spunto da varie ricette che si trovano facilmente online...premetto che la vera ricotta si ottiene dal siero del latte, mentre per questa ricetta ho usato direttamente il latte intero.

Ingredienti x circa 250 gr di ricotta

1 litro di latte intero

il succo di 1 limone

mezzo cucchiaino scarso di sale

Procedimento

Mettete il latte sul fuoco e quando sui bordi della pentola si sarà formata una schiuma (quindi alla temperatura di 85° se avete il termometro) togliete dal fuoco, versate il succo di limone e mescolate. Vedrete affiorare già dei fiocchetti.

Rimettete quindi sul fuoco fino all'ebollizione, poi spegnete e lasciate risposare una mezzoretta.

Dopodiché preparate un colino rivestito con una garza o un fazzoletto/strofinaccio pulito e lasciate scolare.

Quindi ponete la ricotta ottenuta in una fuscella da 250 gr o in due più piccole (io ho usato quelle delle ricottine del supermercato).

Prima di consumarla l'ho tenuta un po' in frigo...ed eccola qui! Io l'ho gustata con il miele :)

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Brodo vegetale

Scritto da Unknown in Brodo, Ricette di base

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Ingredienti

2 patate medie
2 zucchine
1 cipolla
1 carota grossa
1 gambo di sedano
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
maggiorana
timo
pepe in grani
olio extravergine di oliva
sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + circa 90' di cottura

• Lavate e tagliate le verdure in pezzi grossi.
• Mettetele in una pentola con le erbe aromatiche, il sale e qualche grano di pepe, e fate stufare con due cucchiai d'olio.
• Coprite con un litro e mezzo di acqua e fate sobbollire per circa un'ora e mezza.
• Una volta pronto, filitrate.

Consigli: Se volete rendere il brodo più leggero evitate l'uso dell'olio.

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Brodo di pesce

Scritto da Unknown in Brodo, Ricette di base

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Ingredienti

600 gr di pesce misto (scorfani, saraghi, gallinelle, triglie ecc.)
2 pomodori
1 carota
mezza cipolla
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + circa 40' di cottura

• Pulite i pesci dalle squame e dalle interiora, lavateli e tagliateli a pezzetti.
• Tritate il prezzemolo, la carota, la cipolla e l'aglio, e appassite il tutto in una pentola con due cucchiai d'olio.
• Quando la cipolla diventa trasperente, unite i pomodori, mescolate per qualche minuto e poi aggiungete un litro e mezzo d'acqua e una presa di sale.
• Quando inizia a bollire, unite il pesce e proseguite la cotture finché non inizia a disfarsi.
• Scolate i pesci, passateli col passaverdure e unite la purea ottenuta al brodo.
• Passate il tutto a setaccio.

Consigli: Se volete un brodo più leggero evitate l'utilizzo dell'olio.
Volendo potete aggiungere un bicchiere di vino bianco.
In alcune varianti vengono aggiunti anche gli champignons per conferire più gusto al brodo.

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Brodo di carne

Scritto da Unknown in Brodo, Ricette di base

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Ingredienti

500 gr di polpa di manzo
500 gr di polpa di vitello
1 gallina
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 pomodoro
1 foglia di alloro
chiodi di garofano
sale
pepe in grani

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + circa 90' di cottura

• Pulite e fiammeggiate la gallina.
• Infilate un paio di chiodi di garofano nella cipolla e mettetela, insieme alla carne, alla gallina e alle verdure, in un litro e mezzo d'acqua fredda con una presa di sale.
• Cuocete a fuoco moderato e, appena arriva a bollore, aggiungete qualche grano di pepe e la foglia di alloro.
• Lasciate sobbollire per circa un'ora e mezza schiumando ogni tanto.
• A cottura ultimata, togliete la carne e filtrate il brodo dalle verdure.
• Lasciatelo raffreddare, dopodiché con una paletta levate il grasso che si sarà raccolto in superficie.

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Il soffritto: classico e light

Scritto da Unknown in Ricette di base, Ricette light

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Ingredienti

cipolla
aglio
sedano
carota
prezzemolo

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'

Soffritto classico:
Tritate finemente gli ortaggi e rosolateli a fuoco lento nell'olio aggiustando di sale, fino a che saranno dorati (e non bruciati).

Soffritto light:
Tritate finemente gli ortaggi e metteteli in una padella antiaderente. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e uno di dado vegetale in polvere. Unite 2 cucchiai d'acqua e fate appassire a fuoco lento.

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