lunedì 29 agosto 2011 alle 22:32
Scritto da Unknown in
Salse,
Scuola di cucina
Fare il caramello in realtà non è difficile, ma a volte può indurire facilmente o prendere un sapore un po' troppo amarognolo... Come fare quindi per ottenere un buon caramello, dolce e, soprattutto, morbido? Semplice! Vi basterà seguire il procedimento suggerito da
Giallozafferano :) ...che riassumo qui sotto.
400 gr di zucchero
200 ml di acqua
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'
- Scaldate lo zucchero in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, in questo modo non brucerà evitando così che prenda un gusto troppo amarognolo
- Nel frattempo mettete a bollire 200 ml di acqua (volendo potete aggiungere una bustina di vanillina o qualsiasi altro aroma).
- Quando lo zucchero si sarà caramellato (ovvero sarà diventato marroncino), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente (fate attenzione che potrebbe schizzare).
- Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.
- Potete conservare il caramello in un vasetto.
lunedì 7 febbraio 2011 alle 21:24
Scritto da BettingMaker in
Salse
Ingredienti
500 gr di peperoncini
200 gr di alici al sale
100 gr di olive
100 gr di capperi
3 spicchi di aglio
mezza cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
10 foglie di basilico
olio extra vergine quanto basta
pepe q.b.
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 60'
- Una volta lavati i peperoncini asciugateli e privateli del gambo.
- Spinate le alici e ripulitele del sale sotto acqua corrente.
- Procedete a frullare il tutto in un robot da cucina, aggiungendo le olive snocciolate e gli altri ingredienti sopra elencati fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea.
- Conservate la marmellata in barattoli di vetro con l’accortezza di mantenere in superficie un sottile filo di olio.
Nota: Per avere una marmellata molto piccante dovete usare una qualità di peperoncini chiamati "code del diavolo", sono riconoscibili perché sono di media grandezza e crescono dalla pianta a mazzetti.
giovedì 30 settembre 2010 alle 14:32
Vi presento due valide alternative alla panna da cucina...
Se volete optare per una versione light, vi basterà scaldare 100 ml di latte per persona con un cucchiaino raso di maizena (o di fecola di patate o di farina se proprio non avete le altre) finché non s'addensa un pochino.
Se invece non vi interessa stare attenti a calorie e grassi, potete fare una sorta di panna frullando per qualche secondo col minipimer 100 ml di latte con 200 ml di olio di semi e un pizzico di sale, in modo che raggiunga la giusta consistenza. Se avanza potete conservarla in frigorifero per una settimana.
giovedì 15 luglio 2010 alle 22:31
Scritto da Unknown in
Dolci al cucchiaio,
Salse
Ingredienti
1 litro di latte intero
300 gr zucchero
1 bustina di vanillina
1 pizzico di bicarbonato
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 45'
- Fate caramellare leggermente due cucchiai di zucchero in un pentolino.
- Quando avrà preso colore, aggiungete il latte, la vanillina e il bicarbonato, mescolate bene.
- Appena raggiunge il bollore abbassate la fiamma e date una mescolatina ogni tanto.
- Passati 45 minuti controllate la consistenza della marmellata mettendone una goccia su di un piatto, se non scivola è pronta.
- Aspettate che raffreddi, quindi conservatela in un barattolo in frigorifero (si mantiene per una decina di giorni).
giovedì 22 aprile 2010 alle 22:35
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti x 4
100 gr di ricotta
300 gr di pomodori maturi
70 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pinoli
100 gr di olio
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'
- Lavate il basilico e fatelo asciugare.
- Lavate, tagliate e spremete con le mani i pomodori, spellateli e toglieteci i semi.
- Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore o nel mixer e frullate finché diventa cremoso.
- Aggiustate di sale e di pepe.
mercoledì 10 giugno 2009 alle 15:56
Scritto da Unknown in
Salse
La ricetta di mia nonna :)
Ingredienti x 6 porzioni
800 gr di pomodori ben maturi
1 cipolla
1 o 2 spicchi d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
1 cucchiaino di sale
1 o 2 cucchiaini di zucchero (dipende dall'acidità del pomodoro)
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + circa 30' di cottura + il tempo per far ritirare il sugo
- Mettete i pomodori a pezzettoni in una pentola insieme alla cipolla, il prezzemolo, il basilico, l'aglio, la carota e il sedano, precedentemente lavati e puliti.
- Ponete sul fuoco non troppo alto e lasciate cuocere per mezzora circa.
- Quando la carota sarà cotta, passate il tutto col passaverdure.
- Mettete il sugo in un tegame con il sale e lo zucchero.
- Fate cuocere a fuoco lento finché si sarà ritirata l'acqua in eccesso, cioè quando inizierà a "sborbottare" sporcandovi tutta la cucina ;).
A questo punto potete utilizzare la pommarola per condire la pasta. Di solito io aggiungo una noce di burro e del parmigiano e viene buonissima, provare per credere!
Consigli: Potete sostituire i pomodori con 3 scatole di pelati da 400 gr (240 gr peso sgocciolato) o una bottiglia di passata di pomodoro.
giovedì 14 maggio 2009 alle 23:13
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti
50 gr di burro
50 gr di farina
mezzo litro di latte
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 10' di cottura
- Fate sciogliere in una casseruola il burro su fiamma bassa.
- Amalgamatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
- Versate il latte poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi.
- Portate a bollore e continuate la cottura, sempre mescolando, per una decina di minuti.
- Verso fine cottura aggiungete una presa di sale, del pepe e un pizzico di noce moscata.
martedì 5 maggio 2009 alle 22:20
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti
250 gr di tonno sott'olio
5 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 uova sode
una manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'
- Pulite le acciughe dal sale e dalle lische.
- Sciacquate i capperi.
- Frullatele insieme al tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi e il prezzemolo.
- Appena il composto sarà omogeneo, diluite con l'olio.
Consigli: Potete sostituire le uova e l'olio con una tazza di maionese.
alle 22:14
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti
16 gherigli di noce
1 panino raffermo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
maggiorana
latte q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di sale
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + il tempo per ammorbidire il panino
- Ammorbidite il panino nel latte.
- Strizzatelo e mettetelo in un frullatore con le noci, l'aglio, un pizzico di sale e la maggiorana.
- Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unite il parmigiano e diluite con l'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.
alle 21:46
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti
200 gr di macinato di manzo (o della carne che preferite, potete utilizzare anche carni miste)
50 gr di pancetta
1/2 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 2 ore di cottura
- Tritate la cipolla, la carota e il sedano.
- Tritate la pancetta e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio.
- Unite il trito di verdure e appena saranno appassite, unite il macinato.
- Quando la carne avrà assunto un colorito bruno, bagnate col vino e lasciate evaporare.
- Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un pò di brodo caldo.
- Aggiungete il sale e il pepe quanto basta.
- Lasciate cuocere un paio d'ore, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di brodo.
alle 21:22
Scritto da Unknown in
Salse
Ingredienti x 6 porzioni
50 gr di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml di olio extravergine d'oliva (mezzo bicchiere)
una presa di sale
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5'
- Lavate le foglie di basilico e asciugatele.
- Mettetele in un frullatore con gli altri ingredienti e un pizzico di sale.
- Appena il composto sarà omogeneo, aggiungete tanto olio quanto necessario per ottenere una consistenza cremosa.
