Verdure grigliate

Scritto da Unknown in Antipasti di terra, Contorni, Scuola di cucina

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Ingredienti

verdure a piacere (melanzane, peperoni, zucchine, cipolle, patate, insalata, radicchio, funghi, pomodori, ...)
sale q.b.
olio q.b.
aglio
prezzemolo
basilico
altre erbe aromatiche a piacere

Come tagliare le verdure:

Melanzane e zucchine a fette (per le melanzane consiglio di tagliarle a fette, disporle su di un piatto, cospargerle di sale, coprirle con un altro piatto e un peso sopra per mezzora-un'ora almeno, in modo da far rilasciare l'acqua amara, che dopo provvederete a scolare)
Peperoni a falde
Pomodori a metà
Cipolle e finocchi a rondelle
Cespi di insalata/radicchio a metà o a spicchi
Funghi a fette
Patate a fette precedentemente scottate

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + cottura

• Riscaldate la griglia e adagiatevi le verdure (se volete potete prima spennelarle con dell'olio).
• Giratele più volte fino a completa cottura.
• Conditele con un pizzico di sale e olio aromatizzato con un trito d'aglio, prezzemolo, basilico e altre erbe aromatiche a piacimento.

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Insalata di cozze, rucola e cannellini

Scritto da Unknown in Contorni, Insalate

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Ingredienti x 4 persone

1 kg di cozze
400 gr di cannellini in scatola
1 mazzetto di rucola
200 gr di pomodorini ciliegia
una tazzina di vino
1 mazzetto di prezzemolo
1 scalogno
mezzo limone
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 8' di cottura

• Pulite le cozze sotto acqua corrente.
• Sciacquate e scolate i cannellini.
• Pulite i pomodori e la rucola.
• Lavate e tritate finemente il prezzemolo.
• Sbucciate e fate appassire lo scalogno in una padella con un cucchiaio d'olio, unite le cozze, bagnate con il vino e coprite con un coperchio per farle aprire.
• Salate, pepate, poi mescolate e fate cuocere per circa 4 minuti a fuoco vivo.
• Togliete dal fuoco ed eliminate il guscio.
• Filtrate il liquido di cottura delle cozze e fatelo ridurre della metà. Poi lasciatelo intiepidire, quindi aggiungete 2 cucchiai d'olio, il succo di limone e il prezzemolo. Salate e pepate.
• In una ciotola mescolate la rucola con le cozze e i cannellini, unite i pomodorini, condite con la salsina e servite.

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Insalata di calamaretti e fiori di zucca

Scritto da Unknown in Contorni, Insalate

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Ingredienti x 8 persone

1,5 kg di calamaretti
500 gr di zucchine con il fiore
2 pomodori
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale
una macinata di pepe

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30' + 5' di cottura

• Lavate il prezzemolo e il basilico, tritateli e mescolateli in una ciotola con l'olio, l'aglio sbucciato, il sale e il pepe.
• Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti e metteteli in un colino a sgocciolare.
• Lavate e asciugate i calamaretti. Tagliateli ad anelli e cuoceteli per 5 minuti in una padella con un filo d'olio.
• Staccate i fiori dalle zucchine. Lavatele, tagliatele a pezzettini e mettetele nella ciotola con l'olio aromatizzato.
• Togliete il pistillo ai fiori di zucca, lavateli e asciugateli. Uniteli alle zucchine, aggiungete i calamari e i pomodori.
  
• Lasciate insaporire per almeno 10 minuti prima di servire.
  

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Carpaccio di polpo e zucchine

Scritto da Unknown in Antipasti di mare, Contorni

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Ingredienti x 4 persone

700 gr di polpo
6 zucchine novelle
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai d'olio
1 dl di aceto di mele
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 50' + 50' di cottura

• Portate abbondante acqua in ebollizione, unitevi la carota, il sedano, la cipolla tagliata a pezzetti, l'alloro, il timo, l'aceto e un pizzico di sale.
• Abbassate la fiamma, fate sobbollire per mezzora e poi lasciate raffreddare.
  
• Nel frattempo pulite il polpo e immergetelo nel brodo precedentemente preparato, riportate ad ebollizione e, dopo aver abbassato la fiamma, fate cuocere per 20 minuti.
• Pulite e tagliate a fettine sottili le zucchine.
• Scolate il polpo e fatelo raffreddare.
• In un piatto da portata disponete il polpo tagliato finemente e le zucchine.
• Condite con una salsina preparata con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo tritati.

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Purè di patate

Scritto da Unknown in Contorni

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Ingredienti

700 gr di patate
1,5 litri di latte
50 gr di parmigiano grattugiato
150 gr di burro
sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: circa 30'

• Portate ad ebollizione una pentola d'acqua e fatevi lessare le patate per circa 20 minuti.
• Appena le patate sono cotte, toglietele dall'acqua e pelatele.
• Passatele con lo schiacciapatate e mettete la purea in una pentola.
• Intanto scaldate il latte, ma senza portarlo ad ebollizione.
• Sciogliete nella purea di patate ancora calda il burro, poi accendete il fuoco.
• Versatevi il latte poco alla volta, poi il parmigiano e il sale.
• Mescolate fino ad ottenere un purè morbido e compatto (se risultasse troppo liquido aggiungete del parmigiano, se fosse troppo solido allungate con latte caldo).

Consigli: Il purè può essere preparato con altri ortaggi, come ad esempio i ceci, le carote, la zucca, i funghi, i carciofi, gli spinaci, i legumi ecc. Nel caso di ortaggi troppo liquidi dovrete addensarlo con della besciamella o con del purè di patate.

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