martedì 19 aprile 2011 alle 12:33
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
600 gr di controfiletto o entrecote di manzo alto 4-5 cm
un mazzetto di rucola
olio q.b.
sale grosso q.b
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 10' di cottura
- Lasciate la carne a temperatura ambiente almeno per un'ora prima di cuocerla.
- Cospargete una bistecchiera in ghisa con del sale grosso e cuocetevi la carne 5 minuti per lato non di più, avendo cura di non bucare la carne nel girarla poiché perderebbe i liquidi.
- Nel frattempo lavate e asciugate la rucola e disponetela nei piatti.
- Una volta cotta, posate la carne in un tagliere e tagliatela in modo obliquo a fettine non troppo alte.
- Disponete la tagliata nei piatti sopra il letto di rucola, aggiungete un filo d'olio e del pepe.
mercoledì 13 aprile 2011 alle 15:09
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
4 fette di petto o fesa di tacchino (circa 400 gr)
8 fette di prosciutto crudo
4 cucchiai di funghetti trifolati
olio q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 10' di cottura
- Battete le fettine di tacchino con il batticarne per appiattirle bene.
- Adagiatevi sopra una fetta di prosciutto, quindi cospargetele con i funghetti (un cucchiaio a fetta va benissimo) e arrotolate.
- Arrotolate una fetta di prosciutto anche all'esterno di ogni involtino e fermate con dello spago o degli stuzzicadenti.
- Rosolate gli involtini in una padella con dell'olio per circa 10 minuti.
- Togliete lo spago (o gli stuzzicadenti) prima di servire.
Consiglio: dato che viene usato il prosciutto crudo non serve salare la carne, nel caso usiate quello cotto salatela leggermente.
venerdì 31 dicembre 2010 alle 15:46
Scritto da BettingMaker in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti
1 Cotechino di circa 600 gr.
500 gr. di Funghi Champignon
20 cl. di Panna
10 Fette di Pancarré
1 Scalogno
1 Costa di Sedano
Burro
1/2 Bicchiere di Latte
Aceto Di Vino
Olio D oliva
Sale
Pepe
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 1h circa
- Lessate il cotechino unendo all'acqua il sedano e l'aceto.
- Pulite i funghi, tagliateli molto sottili.
- Rosolate in una modesta quantità d'olio lo scalogno tritato, unite i funghi, la panna, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere.
- Prendete delle fette di pancarrè e ricavate dieci dischetti, spennellateli lievemente con del burro fuso, passateli in forno caldo e fateli dorare.
- Spellate il cotechino e affettatelo.
- Frullate i funghi insieme al latte caldo. Su ogni dischetto di pane mettete una fettina di cotechino e guarnite con la salsa ai funghi.
giovedì 18 novembre 2010 alle 13:00
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
400 gr di petto di pollo
mezza cipolla o uno scalogno
una bella manciata di arachidi tostate
farina q.b.
4 cucchiai d'olio
un cucchiaio di zenzero
4 cucchiai di salsa di soia
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 15' di cottura
- Tagliate il petto di pollo a piccoli pezzi e infarinateli.
- In una padella rosolate la cipolla tagliata finemente con l'olio e lo zenzero.
- Aggiungete il petto di pollo e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, quindi unite la salsa di soia, le arachidi e continuate la cottura per altri 5 minuti.
lunedì 21 dicembre 2009 alle 17:56
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
600 gr di carne macinata mista (manzo, vitello, maiale)
2 uova
la mollica di un panino
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
un pugno di spinaci o bietola lessati
uno spicchio d'aglio
una cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
un cucchiaino di timo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 30' circa di cottura
- Preparate un trito con aglio, cipolla, prezzemolo e spinaci (o bietola, che avrete precedentemente lessato).
- In una ciotola mescolate il trito con la carne, le uova, la mollica (che avrete ammollato in un pochino di latte), il formaggio, il timo, il sale e il pepe.
- Date quindi la forma al polpettone e trasferitelo in una teglia con dell'olio.
- Fate cuocere per circa mezzora a fuoco medio rigirandolo ogni tanto (aggiungete del brodo se vedete che asciuga troppo).
giovedì 17 dicembre 2009 alle 19:09
Scritto da Unknown in
Secondi,
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
500 gr di cotechino
100 gr di pancetta tesa
70 gr di prosciutto crudo
300 gr di spinaci
300 gr di lenticchie
5 cucchiai di passata di pomodoro
1 uovo
30 gr di burro
1 cipolla
1 rotolo di
pasta sfoglia
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 3h di ammollo per le lenticchie + 210' di cottura
- Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo in acqua tiepida per 3 ore.
- In un tegame mettete dell'olio e fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti insieme alla cipolla tritata finemente.
- Aggiungete poi la passata di pomodoro e le lenticchie scolate. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
- Lavate il cotechino, bucatelo qua e là con un ago, avvolgetelo in un telo legandolo con dello spago da cucina.
- Disponetelo in un tegame largo, copritelo con acqua fredda e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 h, poi scolatelo, lasciatelo raffreddare e toglietegli la pelle.
- Pulite gli spinaci, quindi scottateli in acqua salata e scolateli. Cuoceteli poi in una padella con il burro per 5 minuti.
- Dalla pasta sfoglia ricavate un rettangolo ad una misura giusta per contenere il cotechino. Rivestite la sfoglia con il prosciutto, quindi distribuite gli spinaci e mettete il cotechino. Avvolgete il tutto con la pasta e chiudete bene i bordi.
- Ponete il cotechino in una pirofila rivestita di carta da forno, bucherellate la pasta, spennellatela con l'uovo sbattuto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
- Servite il cotechino tagliato a fette su di un piatto da portata insieme alle lenticchie.
alle 18:32
Ingredienti x 4 persone
500 gr di vitello (taglio di girello)
100 gr di tonno sott'olio
3 uova sode
un cucchiaio di capperi sott'aceto
6 filetti di acciughe
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
un ciuffetto di prezzemolo
un rametto di rosmarino
un gambo di sedano
una cucchiaino di chiodi di garofano
mezzo litro di vino bianco
qualche foglia di alloro
olio q.b.
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 3 h di cottura
- Fate cuocere la carne per circa 3 ore in un tegame con l'alloro, il rosmarino, il sedano, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, i chiodi di garofano e il sale, irrorando ogni tanto con il vino.
- Frullate le uova con il tonno, i capperi e le acciughe, diluendo con un pò del brodo di cottura della carne e dell'olio se occorre fino ad ottenere una salsa cremosa.
- Quando la carne è cotta, tagliatela a fettine sottili e disponetele su di un piatto da portata.
- Cospargete con la salsa e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.
alle 15:43
Scritto da Unknown in
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
4 filetti di manzo da 150/200 gr l'uno
2 cucchiai di pepe verde in grani
una noce di burro
100 ml di panna da cucina
2 cucchiai di senape
una tazzina di brandy
sale q.b.
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 5' + 15' di cottura
- Pestate un cucchiaio di grani di pepe verde con un pestacarne e cospargeteli sulla carne premendo bene.
- Sciogliete il burro in una padella e cuocetevi i filetti un paio di minuti per lato, poi teneteli da parte.
- Versate nella padella il brandy, la senape, la panna, un cucchiaio di grani di pepe verde, il sale e lasciate amalgamare per qualche minuto a fuoco moderato.
- Rimettete i filetti a cuocere per qualche istante facendoli ben insaporire e serviteli caldi cosparsi del sughetto di cottura.
giovedì 19 febbraio 2009 alle 21:51
Ingredienti x 4 persone
200 gr di carne lessa
100 gr di mortadella
1 uovo
70 gr di mollica di pane
50 ml di latte
20 gr di grana grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
100 gr di pan grattato
1 spolverata di noce moscata
olio per friggere
sale q.b.
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + cottura
- Tritate il lesso, la mortadella e l'aglio e mettete il trito in una ciotola capiente.
- Ammorbidite la mollica di pane nel latte, strizzatela e aggiungetela alla carne.
- Unite l'uovo e il sale e mescolate con una forchetta.
- Insaporite con la noce moscata, il prezzemolo tritato e il grana, e amalgamate il tutto.
- Formate delle palline, passatele nel pan grattato e schiacciatele leggermente.
- Scaldate l'olio in una padella e friggete le polpette 3 minuti per parte.
- Sgocciolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su carta da cucina prima di servirle.
sabato 14 febbraio 2009 alle 23:31
Scritto da Unknown in
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
4 braciole da 150 gr ciascuna
200 gr di taleggio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di aromi per arrosto
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
(Per la crema di zucca)
500 gr di zucca
100 gr di patate
1 cipolla
1 cucchiaio d'olio
15 gr di burro
3 foglie di basilico
1 piccolo spicchio d'aglio
1 ramettino di maggiorana
1 ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di salvia
500 ml di brodo vegetale
sale
pepe
Difficoltà: ***
Tempo di preparazione: 10' + 40' di cottura
- Preparate la crema soffriggendo la cipolla nell'olio, burro e aglio tritato; aggiungete la zucca e le patate tagliate a pezzetti.
- Versate poco alla volta il brodo e aggiungete le erbe aromatiche legate in un mazzetto, lasciando cuocere per 25-30 minuti a fuoco lento.
- Togliete le erbe e passate il tutto col minipimer aggiustando di sale e pepe.
- In una padella rosolate le braciole nell'olio, cospargetele con gli aromi per arrosti, poi toglietele e conservatele al caldo.
- Versate nella pentola la crema di zucca e aggiungetevi le braciole facendole insaporire qualche minuto.
- Adagiate su ogni braciola una fetta di taleggio, coprite col coperchio e lasciate cuocere per un paio di minuti.
- Cospargete con prezzemolo tritato e servite.
alle 23:01
Scritto da Unknown in
Secondi di carne
Ingredienti x 4 persone
1 pollo da 1 kg
700 ml di birra chiara
2 cipolle bianche
200 gr di speck tagliato alto
1 dado di carne
2 cucchiaini di aromi per arrosto
30 gr di burro
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 60' di cottura
- Rosolate per 5-10 minuti il pollo tagliato a pezzetti in 4 cucchiai d'olio e 20 gr di burro, cospargendolo con gli aromi per arrosto, sale e pepe.
- In un'altra padella fate appassire le cipolle e lo speck tagliati a fettine in un cucchiaio di olio e 10 gr di burro.
- Unite le cipolle con lo speck al pollo, mescolate e aggiungete la birra e il dado.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere 30 minuti a fuoco moderato.
