Dolci più "leggeri" grazie alla panna!

Scritto da Unknown in Ricette light, Scuola di cucina

0 commenti

Ebbene sì! La panna, seppur un alimento grasso e calorico, può essere una valida alternativa al burro per rendere i nostri dolci più leggeri! 

Vediamo innanzitutto quali sono i valori nutrizionali del burro.

• Burro tradizionale e burro a basso contenuto di colesterolo : 750 kcal e 80 gr di grassi in 100 gr di prodotto
• Burro alleggerito -25% di grassi: 540 kcal e 60 gr di grassi in 100 gr di prodotto
• Burro alleggerito -50% di grassi: 375 kcal e 40 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Ora, invece, vediamo i valori nutrizionali della panna:

• Panna fresca o UHT da montare: 340 kcal e 35 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Come potete notare, la panna contiene meno della metà delle calorie e dei grassi di un burro tradizionale e di quello a basso contenuto di colesterolo, e rimane comunque sotto ai valori di quello al -50% di grassi. Pertanto, nei dolci in cui è previsto il burro fuso, possiamo tranquillamente utilizzare la panna (o il burro a -50% di grassi); ovviamente nella preparazione della pasta frolla o della pasta sfoglia non sarà possibile fare questa sostituzione, al massimo potremmo utilizzare il burro con 25% di grassi in meno.

Io sto provando questa alternativa e i dolci vengono comunque molto buoni, e poi la panna costa anche meno del burro! Voi, invece, avete mai utilizzato la panna al posto del burro?

Leggi la ricetta

Biscotti leggeri alla ricotta

Scritto da Unknown in Biscotti, Ricette light

1 commenti

Questi biscotti sono stati il mio esperimento odierno :D ...hanno una consistenza un po' strana (forse ho messo troppo bicarbonato, quindi nella ricetta seguente ho diminuito la dose), ma di gusto sono buoni, inoltre sono molto leggeri perché non contengono burro né uova.

Ingredienti x circa 25 biscotti (dipende dalle formine che avete)

125 gr di ricotta
150 gr di farina
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di granella di nocciole (facoltativo)
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
un pizzico di bicarbonato

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 20' di cottura

• Mescolate la ricotta con il miele, lo zucchero, il sale, la vanillina ed eventualmente la granella di nocciole.
• Aggiungete la farina e il bicarbonato, impastate bene quindi stendete con il mattarello ad uno spessore di circa 5 millimetri.
• Tagliate i biscotti con le formine e adagiateli su di una placca ricoperta di carta da forno.
• Spennellateli con acqua e miele e cospargeteli con dello zucchero di canna.
• Infornate a 180° (preriscaldato) per circa 20 minuti.

Leggi la ricetta

Due alternative alla panna da cucina

Scritto da Unknown in Ricette light, Salse, Scuola di cucina

1 commenti

Vi presento due valide alternative alla panna da cucina...

Se volete optare per una versione light, vi basterà scaldare 100 ml di latte per persona con un cucchiaino raso di maizena (o di fecola di patate o di farina se proprio non avete le altre) finché non s'addensa un pochino.

Se invece non vi interessa stare attenti a calorie e grassi, potete fare una sorta di panna frullando per qualche secondo col minipimer 100 ml di latte con 200 ml di olio di semi e un pizzico di sale, in modo che raggiunga la giusta consistenza. Se avanza potete conservarla in frigorifero per una settimana.

Leggi la ricetta

Il soffritto: classico e light

Scritto da Unknown in Ricette di base, Ricette light

0 commenti

Ingredienti

cipolla
aglio
sedano
carota
prezzemolo

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'

Soffritto classico:
Tritate finemente gli ortaggi e rosolateli a fuoco lento nell'olio aggiustando di sale, fino a che saranno dorati (e non bruciati).

Soffritto light:
Tritate finemente gli ortaggi e metteteli in una padella antiaderente. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e uno di dado vegetale in polvere. Unite 2 cucchiai d'acqua e fate appassire a fuoco lento.

Leggi la ricetta

Melanzane alla parmigiana light

Scritto da Unknown in Ricette light

0 commenti

Ingredienti x 4 persone

1 kg di melanzane
700 gr di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
2 rametti di basilico
300 gr di mozzarella
30 gr di grana grattugiato
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 20' + 60' di riposo + 20' di cottura

• Lavate le melanzane e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di spessore.
• Disponetele su di un piatto, a strati, cospargendole con un po’ di sale grosso e lasciatele riposare per un'ora con un piatto e un peso sopra in modo da far perdere tutto il liquido.
• Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele su una bistecchiera.
• Preparate la salsa facendo appassire la cipolla a fettine nell'olio, aggiungete poi la passata di pomodoro, il basilico tritato e un pizzico di sale.
• In una teglia disponete uno strato di melanzane e cospargetelo con la salsa, poi uno strato di mozzarella tagliata a fettine e un pò di grana.
• Continuate con gli strati fino a terminare con la salsa, qualche fetta di mozzarella e il grana.
• Infornate a 180° per circa 20'.
  

Leggi la ricetta

Tiramisù light

Scritto da Unknown in Dolci, Ricette light

0 commenti

Ingredienti

1 pacco di pavesini

500 gr di ricotta

Una tazza grande di caffè

100 gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaio di marsala

Cacao amaro

1 pizzico di sale

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 30' di riposo

• Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungete la ricotta e il marsala amalgamando bene.
• Inzuppate i pavesini nel caffè e sistemateli sul fondo di una teglia.
• Stendete uno strato di crema alla ricotta , uno di pavesini, e così via fino a terminare con uno strato di crema.
• Porre in frigo a riposare per almeno mezzora.
• Spolverizzatelo di cacao amaro prima di servire.

Leggi la ricetta