Ravioli al salmone con crema allo zafferano e philadelphia

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Pasta fresca, Primi, Primi di pesce

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Ingredienti x 2 persone

Per i ravioli 

200 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per il ripieno 

100 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

100 gr di philadelphia
un bicchiere di latte
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo scalogno tritato
un filo d'olio

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 7' di cottura

• Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e tirando poi la sfoglia con l'apposita macchina.
• Date una scottata al salmone in una padella antiaderente, quindi mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti.
• Preparate i ravioli (io li ho fatti a cuore con una forma per biscotti) mettendo un cucchiaino di ripieno in ognuno.
• Mettete 2 litri d'acqua a bollire con 2 cucchiaini di sale.
• Nel frattempo rosolate lo scalogno in un filo d'olio, unite quindi il prezzemolo, il philadelphia, il latte e, non appena si sarà amalgamato il tutto, aggiungete lo zafferano. La salsina deve essere cremosa ma non troppo (aggiungete del latte se serve).
• Cuocete i ravioli per 7 minuti, quindi versateli nella padella del condimento e mescolate bene.

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Tagliatelle alla ricotta e misto di frutta secca

Scritto da Unknown in Pasta fresca, Primi

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Ingredienti x 4 persone

400 gr di tagliatelle fresche
200 gr di ricotta
1 noce di burro
4 noci intere
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di granella di nocciole (o qualche nocciola intera)
noce moscata q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 5' di cottura

• Mettete l'acqua a bollire e salatela.
• In una ciotola mettere la ricotta, il burro, la noce moscata e un trito di noci, nocciole e pinoli.
• Versate un poco d'olio nell'acqua e immergetevi le tagliatelle.
• Dopo 5 minuti versatele nella ciotola con un pò di acqua di cottura.
• Mescolate bene e servite.

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Tortellini in brodo

Scritto da Unknown in Pasta fresca, Primi

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Ingredienti x 6 persone

1 litro e mezzo di brodo di carne o vegetale
300 gr di pasta fatta in casa (dimezzatene le dosi)
120 gr di prosciutto crudo
120 gr di mortadella
190 gr di spalla o lombo di maiale
120 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di noce moscata
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 60'

• Tagliate la carne di maiale a fette e fatela rolosare in una padella con olio, sale e pepe.
• Una volta raffreddata, tagliate la carne a pezzettini e macinatela in un tritatutto insieme al prosciutto e alla mortadella.
• Versate il trito in una ciotola e aggiungete l'uovo, il parmigiano, il pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescolate, poi lasciate riposare mezzora in frigorifero.
• Nel frattempo stendete la pasta molto sottile e tagliatene dei quadrati di circa 4 centimetri di lato.
• Riempite ogni quadrato con un poco di ripieno, ripiegate a triangolo premendo bene sui bordi.
• Ripiegate la punta del triangolo verso il lato più lungo e avvolgetelo intorno al vostro dito unendo le estremità. A questo punto dovrebbe essere fatto il vostro tortellino. Mentre fate i tortellini distribuiteli su di un piano ben infarinato.
• Portate il brodo ad ebollizione e fatevi quindi cuocere i tortellini per un paio di minuti (un pò di più se li avete preparati in precedenza).

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Tagliatelle con noci e cacao

Scritto da BettingMaker in Pasta fresca, Primi

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Ingredienti x 6 persone

480 g. di pasta
80 g. di zucchero
250 g. di gherigli di noci
60 g. di cacao amaro
80 g. di pane grattugiato
cannella e di buccia di limone quanto basta

Difficoltà *
Tempo di preparazione: 20 min.

• Lessate in acqua salata delle comuni tagliatelle (non all'uovo)
• Conditele, appena scolate, con zucchero, cannella e gherigli di noci ben sminuzzati, buccia di limone grattugiata, pane grattugiato e cacao amaro in polvere.
• Mantecate bene e lasciate rafreddare prima di servire a tavola.

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Lasagne al forno

Scritto da Unknown in Pasta fresca, Primi

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Ingredienti (cliccate sull'ingrediente per andare alla relativa ricetta)

Pasta fatta in casa
Ragù di carne
Besciamella
Parmigiano grattugiato

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 2-3 ore per la preparazione degli ingredienti + 30' di cottura

• Preparate la pasta, il ragù e la besciamella.
• Cuocete le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio, portata a bollore, per pochi minuti.
• Scolatele e passatele in una pentola con dell'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura, quindi sistematele su dei canovacci.
• Mescolate il ragù alla besciamella.
• In una teglia da forno stendete uno strato sottile del composto, poi disponete le sfoglie a coprire tutto il fondo della teglia.
• Versate uno strato di composto e cospargete di parmigiano.
• Continuate alternando gli strati, finendo con uno strato di besciamella e ragù, e abbondante parmigiano.
• Cuocete in forno a 200° per 30' o comunque fino a che la superficie risulti croccante e dorata.

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Tagliatelle con panna e nocciole

Scritto da BettingMaker in Pasta fresca

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Ingredienti x 4 persone

300 gr di tagliatelle
90 ml di latte parzialmente scremato
150 gr di formaggio di capra morbido o panna da cucina
2 cucchiaini di dragoncello
fresco tritato
6 cipollotti affettati finemente
3 cucchiai di nocciole tostate tritate
sale
pepe nero macinato

Difficoltà: *
Preparazione: 15’

• Cuocete al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata.
• Scaldate a fuoco lento il latte in una casseruola, unite il formaggio sgretolato in scaglie e miscelate fino a quando si sarà sciolto ma senza fare bollire la salsa altrimenti il formaggio si rapprenderà.
• Levate la salsa dal fuoco e amalgamate il dragoncello e i cipollotti.
• Condite con sale e pepe a piacere.
• Scolate la pasta quindi spolverizzatela con le nocciole sbriciolate e servite.
  

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