Strudel salato alla pizzaiola

Scritto da Unknown in Pizze e Focacce, Secondi

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Ingredienti x 2/3 persone 

Per la pasta

150 gr di farina

75 gr di burro congelato a pezzettini

3 gr di sale

75 gr di acqua fredda

Per la farcia

un rotolo di mozzarella

una decina di olive nere tagliate a metà

3 cucchiai di passata di pomodoro

un cucchiaio di capperi salati sciacquati sotto l'acqua

4 fette di prosciutto cotto

origano q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 15' per la pasta + 30' di riposo + 10' di preparazione + 25' di cottura

• Preparate la pasta mettendo nel mixer farina, burro e sale, quindi versando a filo l'acqua (ho preso spunto dal procedimento per la pasta sfoglia veloce che trovate qui).
• Appena si forma una palla spegnete il mixer e impastate velocemente con le mani.
• Su di un piano infarinato stendete la pasta a rettangolo con il mattarello, quindi piegate in tre e stendetela di nuovo cambiando verso (dovete vedere le pieghe verso di voi), poi ripiegatela di nuovo in tre e stendete...continuate per qualche "giro" finché l'impasto diventi omogeneo e si stenda bene.
• Ripiegate di nuovo in tre e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Riscaldate il forno a 200°, nel frattempo stendete la pasta a rettangolo di circa 3 mm di altezza e farcitela con passata di pomodoro, mozzarella, olive, capperi, origano e prosciutto.
• Arrotolate il tutto a mo di strudel, sigillate bene i bordi e infornate per circa 25 minuti.

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Pizza ai formaggi (con pancetta)

Scritto da BettingMaker in Pizze e Focacce

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Ingredienti x 4 persone

400 gr di pasta per pizza
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
80 gr di pancetta affumicata
2 uova
100 gr di emmental
100 gr di fontina
qualche foglia di salvia
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 20' di cottura

• Sminuzzate a cubetti la pancetta e rosolatela per 5 o 6 minuti.
  
• Lavorate la pasta per qualche minuto su una tavola infarinata, ungete una teglia con l'olio e metteteci la pasta allargandola e lasciandola più spessa ai bordi.
  
• Tagliate a pezzettini i formaggi e riponeteli sopra la pizza, aggiungete la pancetta e infornate per 10 minuti in forno preriscaldato a 220 gradi. Intanto sbattete le uova con sale e pepe, tritate la salvia e mettete il tutto sulla pizza.
• Infornate per altri 10 minuti

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Focaccia di Recco

Scritto da Unknown in Pizze e Focacce

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Ingredienti x 4 porzioni

200 gr di farina 00 o manitoba
100 ml di acqua
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
400 gr di crescenza
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 60' di riposo + 4'-7' di cottura

• Impastate la farina con l'olio, il sale e l'acqua fino ad avere una consistenza liscia e morbida.
• Formate una palla e lasciatela riposare per un'ora in luogo tiepido coperta da un canovaccio.
• Dividete la palla in due parti e stendetele il più sottile possibile, prima col mattarello e poi facendo ruotare la sfoglia sopra i pugni.
• Mettete uno strato su di una teglia ben unta e distribuitevi la crescenza a pezzetti.
• Ricoprite con l'altra sfoglia di pasta sigillando i bordi.
• Pizzicate la focaccia con le dita per formare dei fori, spennellate con dell'olio e salate.
• Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura massima per circa 4-7 minuti (dipende dal forno) finché diventerà dorata.
• Servite la focaccia ben calda.

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Focaccia

Scritto da Unknown in Impasti base, Pizze e Focacce

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Ingredienti

500 gr di farina
25 gr di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di sale fino
sale grosso q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 60'/90' di riposo + circa 25' di cottura

• Sciogliete il lievito di birra nell'acqua tiepida.
• Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi il composto di acqua e lievito, l'olio e il sale fino.
• Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
• Formate una palla, incidetela con due tagli a croce e mettetela a riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria in una terrina coperta da un canovaccio.
• Quando avrà raddoppiato il volume (dopo circa un'ora/un'ora e mezzo) mettetela sulla spianatoia e lavoratela qualche minuto.
• Stendete la pasta in una teglia abbastanza grande unta d'olio, pizzicatela con le dita, spennellatela d'olio e cospargetela con del sale grosso.
• Cuocete in forno preriscaldato a 220° per circa 25 minuti. La focaccia sarà pronta appena comincerà a diventare dorata.

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Pasta per pizza

Scritto da Unknown in Impasti base, Pizze e Focacce

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Ingredienti x 4 pizze

1 kg di farina
50 gr di lievito di birra
600 ml di acqua tiepida
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini rasi di zucchero
30 gr di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15'+ 60'/90' di riposo

• Versate lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e sbriciolatevi dentro il lievito di birra mescolando bene per far sciogliere tutto.
• Disponete la farina a fontana su di una spianatoia, fate un buco al centro e versatevi il composto di acqua e lievito.
• Sciogliete i 30 gr di sale in un altro bicchiere di acqua tiepida e aggiungetelo alla farina.
• Aggiungete l'olio ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, aggiungendo farina e acqua tiepida se necessario.
• Formate quattro palle e mettetele a riposare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria coperte da un canovaccio.
• Quando avranno raddoppiato il loro volume (dopo circa un'ora/un'ora e mezzo) saranno pronte per essere stese e farcite.

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