Polpo con cannellini e rucola

Scritto da Unknown in Antipasti di mare, Secondi di pesce

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Ingredienti x 4 persone

1kg di polpo pulito

250 gr di fagioli cannellini secchi

2 mazzetti di rucola

4 spicchi d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 foglia di alloro

2 limoni non trattati

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 20' + 2 ore di cottura

• Mettete i cannellini in ammollo per una notte, poi cuoceteli in acqua con uno spicchio d'aglio e la foglia d'alloro.
• Appena i cannellini saranno morbidi salateli, scolateli elimindando l'alloro e l'aglio, e fateli raffreddare in una ciotola capiente.
• Fate cuocere il polpo in una pentola con acqua salata per circa un'ora con due spicchi d'aglio e il ciuffo di prezzemolo legato.
• Scolatelo ancora caldo levando il prezzemolo, privatelo delle ventose e tagliatelo a pezzetti.
• Lavate e spezzetate la rucola, e unitela ai fagioli freddi e al polpo.
• In una tazza emulsionate abbondante olio, il succo e la scorza tagliata a striscioline dei limoni, lo spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.
• Condite il polpo e servite.

Il vino
Servite con un Cabernet giovane e profumato.

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