Bignè

Scritto da Unknown in Impasti base

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Ingredienti per 1,2 kg di impasto

300 gr di farina 00

180 gr di burro

9 uova

30 gr di zucchero

400 ml di latte

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 25' + 30' di cottura + 30' di riposo

• Scaldate il forno a 210°.
• Setacciate la farina con la vanillina.
• In una pentola versate il latte, lo zucchero, il sale e il burro, e portate a bollore.
• Togliere la pentola dal fuoco, versate la farina tutta in una volta e mescolate finché l'impasto risulti omogeneo e consistente.
• Rimettete la pentola sul fuoco mescolando continuamente finché la pasta si stacchi dalle pareti della pentola formando una palla.
• Togliete di nuovo dal fuoco e unite 8 uova intere, una alla volta, senza smettere di mescolare.
• Riempite un sac à poche (la tasca per pasticceri) con l'impasto e su di una placca rivestita di carta da forno, formate dei mucchietti grandi come una ciliegia e distanti tra loro.
  
• Sbattete un tuorlo con acqua fredda e spalmatelo sui mucchietti usando un pennello da cucina.
• Cuocete in forno a 210° per circa 20 minuti (il bignè dentro deve essere vuoto e asciutto).
  
• Spegnere il forno, aprite lo sportello e lasciate i bignè ancora per 10 minuti.
• Lasciateli infine raffreddare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di farcirli.

Alternativa:
Se volete fare dei bignè salati, da farcire con crema ai funghi ad esempio, eliminate la vanillina e invece di 30 gr usate un solo cucchiaino di zucchero.

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