Torta rustica senza glutine

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci, Senza glutine

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Oggi ho provato a fare questa torta dal sapore rustico, seguendo una ricetta di Giallozafferano, ma apportando qualche modifica per renderla più leggera, rustica e senza glutine.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro
250 gr di farina di grano saraceno
80 gr di farina Mix It! (senza glutine)
250 gr di zucchero (io ho usato quello di canna)
250 ml di panna fresca
5 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
marmellata ai mirtilli (o ribes, o more,...) q.b.
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 45' di cottura

• Mescolate con le fruste a mano (o elettriche) la panna con 125 gr di zucchero finché non diventa spumosa (attenzione a non farla montare), poi aggiungete i tuorli d'uovo incorporandoli bene.
• In una ciotola mescolate le farine, il lievito e la vanillina, quindi setacciatele e unitele pian piano al composto precedente.
• Montate a neve gli albumi con il restante zucchero e un pizzico di sale, quindi uniteli al resto degli ingredienti, mescolando da sotto a sopra con un cucchiaio di legno per non farli smontare.
• Ungete e infarinate una tortiera (io ho usato una per ciambelle) e cuocete in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.
• Verificate la cottura con uno stuzzicadenti (deve uscire asciutto), quindi lasciate raffreddare la torta.
• Tagliatela a metà, farcite con la marmellata e poi cospargetela di zucchero a velo.

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Dolci più "leggeri" grazie alla panna!

Scritto da Unknown in Ricette light, Scuola di cucina

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Ebbene sì! La panna, seppur un alimento grasso e calorico, può essere una valida alternativa al burro per rendere i nostri dolci più leggeri! 

Vediamo innanzitutto quali sono i valori nutrizionali del burro.

• Burro tradizionale e burro a basso contenuto di colesterolo : 750 kcal e 80 gr di grassi in 100 gr di prodotto
• Burro alleggerito -25% di grassi: 540 kcal e 60 gr di grassi in 100 gr di prodotto
• Burro alleggerito -50% di grassi: 375 kcal e 40 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Ora, invece, vediamo i valori nutrizionali della panna:

• Panna fresca o UHT da montare: 340 kcal e 35 gr di grassi in 100 gr di prodotto

Come potete notare, la panna contiene meno della metà delle calorie e dei grassi di un burro tradizionale e di quello a basso contenuto di colesterolo, e rimane comunque sotto ai valori di quello al -50% di grassi. Pertanto, nei dolci in cui è previsto il burro fuso, possiamo tranquillamente utilizzare la panna (o il burro a -50% di grassi); ovviamente nella preparazione della pasta frolla o della pasta sfoglia non sarà possibile fare questa sostituzione, al massimo potremmo utilizzare il burro con 25% di grassi in meno.

Io sto provando questa alternativa e i dolci vengono comunque molto buoni, e poi la panna costa anche meno del burro! Voi, invece, avete mai utilizzato la panna al posto del burro?

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Ricotta fatta in casa

Scritto da Unknown in Formaggi, Ricette di base

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Oggi ho sperimentato la ricotta fatta in casa, prendendo spunto da varie ricette che si trovano facilmente online...premetto che la vera ricotta si ottiene dal siero del latte, mentre per questa ricetta ho usato direttamente il latte intero.

Ingredienti x circa 250 gr di ricotta

1 litro di latte intero

il succo di 1 limone

mezzo cucchiaino scarso di sale

Procedimento

Mettete il latte sul fuoco e quando sui bordi della pentola si sarà formata una schiuma (quindi alla temperatura di 85° se avete il termometro) togliete dal fuoco, versate il succo di limone e mescolate. Vedrete affiorare già dei fiocchetti.

Rimettete quindi sul fuoco fino all'ebollizione, poi spegnete e lasciate risposare una mezzoretta.

Dopodiché preparate un colino rivestito con una garza o un fazzoletto/strofinaccio pulito e lasciate scolare.

Quindi ponete la ricotta ottenuta in una fuscella da 250 gr o in due più piccole (io ho usato quelle delle ricottine del supermercato).

Prima di consumarla l'ho tenuta un po' in frigo...ed eccola qui! Io l'ho gustata con il miele :)

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Brioches sfogliate

Scritto da Unknown in Brioches e Cornetti, Dessert

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Ingredienti x circa 12 brioches

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
3 gr di lievito di birra disidratato
80 gr di zucchero
8 gr di sale
1 tuorlo
120 gr di acqua
120 gr latte
30 gr di burro
scorza grattugiata di un limone
una bustina di vanillina

inoltre

150 gr di burro per sfogliare
miele, latte e zucchero q.b. per spennellare la superficie

Per queste brioches ho preso ispirazione dal blog http://www.bollibollipentolino.com/ apportando qualche modifica, in particolare ho diminuito la quantità di burro per sfogliare perché non volevo una vera e propria pasta sfoglia, ma una via di mezzo tra essa e la pasta brioche.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 9 ore circa
Procedimento:

• Mescolate le farine. Versatene 100 gr in un contenitore ermetico, aggiungete il lievito e 100 gr di acqua. Mescolate molto bene, mettete il tappo e lasciate riposare per un'ora.
• Versate il composto nella planetaria (se non l'avete va benissimo il roboto da cucina), aggiungete tre cucchiai del mix di farina ed impastate. Aggiungete quindi il tuorlo d'uovo, poi metà dello zucchero. Impastate bene. Unite successivamente due cucchiai di farina e lo zucchero rimasto. Dopodiché aggiungete il latte, alternandolo alla farina, poco alla volta. Infine unite il sale, la vanillina, la scorza del limone e il burro a pezzetti continuando a mescolare. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo e lasciatelo in frigorifero per circa un'ora.
• Nel frattempo prendete un foglio di carta forno, adagiatevi il burro per la sfoglia polverizzandolo con un poco di farina e coprite il tutto con un altro foglio di carta forno. Aiutandovi con un mattarello stendete il burro fino a formare un rettangolo alto circa 5 mm. Ponete in frigo per almeno un'oretta.
• Stendete l'impasto in un rettangolo alto 8 mm, prendete il burro e posizionatelo nella parte inferiore (dovrebbe ricoprire i 2/3 del rettangolo) lasciando un po' di margine. Piegate la parte superiore dell'impasto sul burro e sovrapponetevi la parte inferiore con il burro. Mettere in frigo per 15 minuti.
• Prendete l'impasto dal frigo e posizionatelo, su un piano infarinato, in modo da avere il lato aperto alla vostra destra. Sigillate bene i bordi e schiacciate leggermente con il mattarello, quindi stendete un rettangolo di circa 8 mm di spessore. Piegate poi la parte inferiore del rettangolo verso il centro e poi quella superiore sulla piega appena fatta. Coprite con della pellicola e mettete in frigo per almeno 20 minuti.
• Prendete nuovamente l'impasto dal frigo, posizionatelo in modo da avere il lato aperto alla vostra destra e stendete di nuovo un rettangolo alto 8 mm. Effettuate le pieghe come descritto precedentemente e ponete in frigo per altri 20 minuti.
• Ripete il passaggio precedente ancora una volta, quindi lasciate in frigo per un'oretta.
• Passato il tempo previsto, stendete il panetto solo nel senso della lunghezza per ottenere un rettangolo stretto con uno spessore di 8 mm circa. Tagliate quindi dei triangoli di 10 cm circa di base, nella quale farete un taglietto di 1,5 cm. Tirate leggermente il triangolo e arrotolatelo partendo dalla base verso la punta. Adagiate le brioches su di una placca ricoperta di carta forno, in modo che la punta rimanga sotto, e date la forma del cornetto. Coprite con della pellicola e lasciate lievitare per circa 2,5 ore. Volendo potete congelare le brioches e poi, quando le vorrete utilizzare, basterà lasciarle a temperatura ambiente per circa 8 ore prima di cuocerle.
• Accendete il forno a 200° e aspettate che sia pronto, nel frattempo spennellate le brioches con del miele sciolto nel latte, cospargete con dello zucchero semolato, quindi infornate. Dopo circa 6 minuti abbassate la temperatura a 170° e cuocete fino a completa doratura (10-12 minuti).

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Dolcetti di finta sfoglia

Scritto da Unknown in Brioches e Cornetti, Dessert

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Ingredienti x 6 dolcetti

La ricetta della finta sfoglia è quella di Adriano

125 gr di farina

125 gr di philadelphia (io ho usato quello light)

80 gr di burro ammorbidito

1 pizzico di sale

marmellata o cioccolata per farcire

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 10' + tempi di riposo della pasta + 10' di cottura

• Mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un'impasto bricioloso.
• Prendete della pellicola da cucina, versatevi l'impasto e formate un rettangolo alto un cm, chiudete quindi a pacchetto e mettete in frigo per tutta la notte.
• Stendete l'impasto con un mattarello, piegate in 3 e ponete in frigo per 30 minuti. Ripetete questo passaggio per 3 volte, facendo attenzione a stendere la pasta tenendo il lato corto verso di voi.
• Scaldate il forno a 220°, nel frattempo stendete la pasta dello spessore di circa 3mm, tagliate dei rettangoli o dei quadrati o dei triangoli (dipende come volete fare i dolcetti), farcite con la marmellata o la cioccolata e sigillate i bordi spenellando con del latte.
• Adagiate i vostri dolcetti su di una placca con della carta da forno, spenellateli con del latte e cospargeteli, se volete, di zucchero.
• Infornate per circa 10 minuti.

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Yogurt fatto in casa con la yogurtiera

Scritto da Unknown in Yogurt

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Ingredienti x 6 vasetti da 125 ml

700 ml di latte intero a temperatura ambiente
50 gr di latte concentrato zuccherato
1 bustina di fermenti per yogurt (reperibili in farmacia e nei negozi biologici)

1 yogurtiera (io ho Cuisinart)

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 5' + 9 ore nella yogurtiera + almeno 4 ore di riposo in frigorifero

• Mescolate bene gli ingredienti in un contenitore pulito.
• Versate il composto nei vasetti che la yogurtiera ha in dotazione.
• Ponete i vasetti senza coperchio nella yogurtiera e impostate il programma apposito per 9 ore.
• Passato questo tempo, mettete i coperchi ai vasetti e metteteli in frigorifero per almeno 4 ore (io li ho lasciati tutta la notte) prima di gustarli.

Consigli: con questa ricetta è venuto uno yogurt poco acidulo per la presenza del latte concentrato zuccherato, nel caso lo vogliate più dolce aumentate la dose del latte concentrato; in caso contrario eliminatelo completamente.

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Gelato al caramello

Scritto da BettingMaker in Dessert, gelati

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Ingredienti x circa 6 porzioni

750 ml di latte
7 tuorli
una stecca di vaniglia
230 gr di zucchero

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 35' + raffreddamento + 30' nella gelatiera

• Dovete, per prima cosa, far bollire il latte assieme ad una stecca di vaniglia. Poi togliete il composto dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto. In seguito eliminate la stecca di vaniglia.
• Prendete una ciotola e sbattete i tuorli d'uovo insieme a 150 grammi di zucchero. Continuate l'operazione fino a quando non diventeranno belli spumosi e gonfi.
• Prendete un pentolino e fate caramellare, a fuoco molto basso, lo zucchero rimanente. Dopo circa 15/18 minuti lo zucchero dovrebbe essere completamente sciolto e avere la consistenza di uno sciroppo denso.   
• Dopo averlo fatto riposare qualche minuto, incorporate, mescolando in continuazione, prima il latte caldo (un po' alla volta) e, poi, la crema di uova. A questo punto dovrete riportare il pentolino sul fuoco e far bollire il tutto, sempre in maniera blanda. Lasciate sobbollire, mescolando con cura, fino a quando la crema non rimarrà appiccicata al cucchiaio.
• Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare. Colate la crema e versatela, poi, nella gelatiera (seguite le istruzioni dell'elettrodomestico).

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Gelato fiordipanna al caffè

Scritto da Unknown in Dessert, gelati

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Ingredienti x 4/6 persone

250 gr di panna fresca da montare
100 gr di zucchero
200 gr di caffè freddo
un pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'

• Mescolate gli ingredienti quindi trasferiteli nella macchina del gelato.
• Dopo circa 30 minuti il vostro gelato sarà pronto.
• Potrete consumarlo subito o conservarlo in freezer per qualche giorno.

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Tortino ai funghi e formaggi

Scritto da Unknown in Secondi, Torte salate

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Ricetta di GialloZafferano rivisitata

Ingredienti x 2/3 persone

400 gr di funghi champignons
100 gr di ricotta
125 gr di philadelphia
25 gr di burro
1 scalogno medio
1 uovo
olio evo q.b.
salvia q.b.
timo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' di cottura dei funghi + 45' in forno

• Pulite i funghi e tenetene 4 o 5 fettine da parte.
• Fate appassire lo scalogno tagliato finemente in un filo d'olio e burro, quindi aggiungete i funghi, gli aromi e il sale. Cuocete per circa 15 minuti.
• Metteteli poi nel mixer insieme ai formaggi e all'uovo. Tritate per amalgamare il tutto.
• Trasferite il composto in una teglia tipo plumcake ricoperta di carta da forno e decorate con le fettine di champignons (io le ho messe sul fondo dello stampo).
• Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.
• Lasciate intiepidire, quindi sformate e servite.

Io l'ho servito a fette con un contorno di patate...

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Strudel salato alla pizzaiola

Scritto da Unknown in Pizze e Focacce, Secondi

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Ingredienti x 2/3 persone 

Per la pasta

150 gr di farina

75 gr di burro congelato a pezzettini

3 gr di sale

75 gr di acqua fredda

Per la farcia

un rotolo di mozzarella

una decina di olive nere tagliate a metà

3 cucchiai di passata di pomodoro

un cucchiaio di capperi salati sciacquati sotto l'acqua

4 fette di prosciutto cotto

origano q.b.

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 15' per la pasta + 30' di riposo + 10' di preparazione + 25' di cottura

• Preparate la pasta mettendo nel mixer farina, burro e sale, quindi versando a filo l'acqua (ho preso spunto dal procedimento per la pasta sfoglia veloce che trovate qui).
• Appena si forma una palla spegnete il mixer e impastate velocemente con le mani.
• Su di un piano infarinato stendete la pasta a rettangolo con il mattarello, quindi piegate in tre e stendetela di nuovo cambiando verso (dovete vedere le pieghe verso di voi), poi ripiegatela di nuovo in tre e stendete...continuate per qualche "giro" finché l'impasto diventi omogeneo e si stenda bene.
• Ripiegate di nuovo in tre e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Riscaldate il forno a 200°, nel frattempo stendete la pasta a rettangolo di circa 3 mm di altezza e farcitela con passata di pomodoro, mozzarella, olive, capperi, origano e prosciutto.
• Arrotolate il tutto a mo di strudel, sigillate bene i bordi e infornate per circa 25 minuti.

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Crostata con crema di ricotta al limone

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci

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Ingredienti x una tortiera di 24 cm di diametro

Pasta frolla (leggi qui la ricetta per un disco di pasta)
250 gr di ricotta
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina
2 uova
100 gr di zucchero
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 45' per la pasta frolla + 15' di preparazione + 30' circa di cottura

• Preparate la pasta frolla secondo la mia ricetta, dopo il riposo in frigorifero stendetela a 5 mm di spessore e adagiatela nella teglia.
• Bucherellate con la forchetta il fondo e i bordi, quindi cuocete per circa 10' in forno preriscaldato a 180°.
• Nel frattempo preparate la crema di ricotta al limone, mescolando con le fruste elettriche ricotta, zucchero, vanillina, scorza e succo di limone, uova e un pizzico di sale. Volendo potete aggiungere un cucchiaio di liquore dolce tipo brandy.
• Tirate fuori dal forno la base della crostata, versatevi la crema, quindi ponete nuovamente a cuocere per circa 20' finché la crosta risulti dorata.

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Panna cotta a strati con cioccolato e salsa di fragole

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci al cucchiaio

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Ingredienti x 2/3 porzioni

250 ml di panna fresca da montare
80 gr di zucchero

una bustina di vanillina
1 foglio e mezzo di gelatina
3 quadratini di cioccolato a piacere per persona
300 gr di fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
3 fragole per guarnire

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + riposo in frigorifero

• Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo scaldate la panna con lo zucchero e la vanillina.
• Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore, spegnete il fuoco, unite la gelatina e mescolate bene. Lasciate intiepidire.
• Mettete in un bicchiere trasparente un po' di panna per formare il primo strato, quindi ponete in frigorifero per un'oretta.
• Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un cucchiaio di latte.
• Quando la panna si è un po' solidificata, versate nei bicchieri uno strato di cioccolato e lasciate una mezzoretta in frigorifero.
• Versate la panna rimasta, quindi ponete di nuovo in frigo per un'ora.
• Nel frattempo preparate la salsina di fragole frullandole insieme allo zucchero a velo e passando poi il composto al colino, in modo da eliminare i semini.
• Versate la salsina sulla panna, guarnite con le fragole e riponete in frigo per almeno un'altra ora. Tirate fuori dal frigo una mezzora prima di servire.

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