Caramello morbido

Scritto da Unknown in Salse, Scuola di cucina

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Fare il caramello in realtà non è difficile, ma a volte può indurire facilmente o prendere un sapore un po' troppo amarognolo... Come fare quindi per ottenere un buon caramello, dolce e, soprattutto, morbido? Semplice! Vi basterà seguire il procedimento suggerito da Giallozafferano :) ...che riassumo qui sotto.

Ingredienti

400 gr di zucchero

200 ml di acqua

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 10'

• Scaldate lo zucchero in un tegame abbastanza ampio e dal fondo spesso, in questo modo non brucerà evitando così che prenda un gusto troppo amarognolo
• Nel frattempo mettete a bollire 200 ml di acqua (volendo potete aggiungere una bustina di vanillina o qualsiasi altro aroma).
• Quando lo zucchero si sarà caramellato (ovvero sarà diventato marroncino), unite direttamente nella pentola l’acqua in ebollizione e mescolate velocemente (fate attenzione che potrebbe schizzare).
• Togliete dal fuoco, mescolate velocemente e lasciate raffreddare.
• Potete conservare il caramello in un vasetto.

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Cheesecake ricotta e philadelphia con salsa al caramello

Scritto da Unknown in Dessert, Dolci al cucchiaio

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Ingredienti x 4/6 persone

Per la base

200 gr di biscotti secchi integrali
100 gr di burro fuso
un cucchiaio di miele

Per la crema

200 gr di philadelphia yo
250 gr di ricotta
150 gr di zucchero
2 uova
una bustina di vanillina
un pizzichino di sale

Caramello per guarnire

Difficoltà: *

Tempo di preparazione: 15' + 30' di cottura + riposo in frigorifero

• Preparate la base frullando i biscotti e mescolandoli al burro fuso e al miele.
• Mettete il composto sul fondo di una tortiera apribile imburrata e infarinata livellando bene.
• Montate le uova con lo zucchero e il pizzico del sale, unite i formaggi e la vanillina.
• Versate il tutto nella tortiera e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (la superficie dev'essere dorata).
• Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete la cheesecake in frigo per almeno due ore.
• Prima di servire guarnite con del caramello.

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Risotto orto mare speziato

Scritto da Unknown in Primi, Risotti

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Ingredienti x 2 persone 

160 gr di riso
300 gr tra gamberi e totani
una zucchina
un pomodoro
uno scalogno
due spicchi d'aglio
un litro di brodo vegetale (in cui avrete messo anche 2 o 3 pezzi di porcini secchi)
una spruzzata di vino bianco
mezza bustina di zafferano
un pizzico di peperoncino
un pizzico di paprika dolce
olio q.b.
sale q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30'

• Pulite e tagliate a tocchetti i gamberi, i totani, la zucchina e il pomodoro.
• Tritate l'aglio e lo scalogno e rosolateli in un pochino d'olio, aggiungete quindi il prezzemolo.
• Unite il riso e tostate per un paio di minuti, poi versate un po' di brodo.
• Dopo 5 minuti aggiungete il misto orto mare e sfumate col vino.
• Continuate la cottura versando man mano il brodo.
• Dopo 10 minuti unite le spezie e aggiustate di sale. Il risotto sarà pronto in circa 20 minuti.

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Ravioli al salmone con crema allo zafferano e philadelphia

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa, Pasta fresca, Primi, Primi di pesce

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Ingredienti x 2 persone

Per i ravioli 

200 gr di farina
1 uovo
un pizzico di sale
acqua q.b.

Per il ripieno 

100 gr di salmone fresco
100 gr di ricotta
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
un cucchiaino di erba cipollina
un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il condimento

100 gr di philadelphia
un bicchiere di latte
mezza bustina di zafferano
un cucchiaino di prezzemolo
mezzo scalogno tritato
un filo d'olio

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 7' di cottura

• Preparate la pasta impastando tutti gli ingredienti e tirando poi la sfoglia con l'apposita macchina.
• Date una scottata al salmone in una padella antiaderente, quindi mettetelo nel mixer insieme agli altri ingredienti.
• Preparate i ravioli (io li ho fatti a cuore con una forma per biscotti) mettendo un cucchiaino di ripieno in ognuno.
• Mettete 2 litri d'acqua a bollire con 2 cucchiaini di sale.
• Nel frattempo rosolate lo scalogno in un filo d'olio, unite quindi il prezzemolo, il philadelphia, il latte e, non appena si sarà amalgamato il tutto, aggiungete lo zafferano. La salsina deve essere cremosa ma non troppo (aggiungete del latte se serve).
• Cuocete i ravioli per 7 minuti, quindi versateli nella padella del condimento e mescolate bene.

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Rombo con riso e soia

Scritto da BettingMaker in Secondi, Secondi di pesce

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Ingredienti x 4 persone

1 rombo da 800 g
2 spicchi d'aglio
120 g di riso
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio
peperoncino q.b.
origano
una bustina di zafferano
sale grosso
sale fino
pepe nero macinato

Difficoltà **
Tempo di preparazione: 1 h circa

• Mettete in un mortaio aglio, sale fino, pepe, origano e peperoncino e tritate a dovere. Poi inserite gli aromi in un recipiente con olio, aceto e salsa di soia.

• Ora pulite il rombo, tegliatelo a filetti e poggiatelo nel recipiente contenete gli aromi. Lasciatelo amalgamare per un'ora e mezza.

• Fatelo cuocere in forno preriscaldato a calore medio per circa 40'. Giratelo a metà cottura affinchè diventi dorato da ambo le parti.

• Cuocete il riso con lo zafferano e un pò di sale grosso, scolatelo bene e servitelo insieme al rombo.

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Gelato al gianduia

Scritto da Unknown in Dessert, gelati

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Ingredienti x circa 6 porzioni

200 gr di cioccolato gianduia
250 ml di panna da montare
100 ml di latte
60 gr di zucchero
3 tuorli

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + raffreddamento + 30' nella gelatiera

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con metà del latte, togliete dal fuoco e aggiungete il restante mescolando bene. 
• Sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi metteteli in un pentolino insieme al cioccolato e cuocete, sempre mescolando, a fuoco basso per circa 7 minuti. 
• Quando il composto si sarà raffreddato, unite la panna e versate nel cestello della gelatiera per circa 30 minuti.

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