Due alternative alla panna da cucina

Scritto da Unknown in Ricette light, Salse, Scuola di cucina

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Vi presento due valide alternative alla panna da cucina...

Se volete optare per una versione light, vi basterà scaldare 100 ml di latte per persona con un cucchiaino raso di maizena (o di fecola di patate o di farina se proprio non avete le altre) finché non s'addensa un pochino.

Se invece non vi interessa stare attenti a calorie e grassi, potete fare una sorta di panna frullando per qualche secondo col minipimer 100 ml di latte con 200 ml di olio di semi e un pizzico di sale, in modo che raggiunga la giusta consistenza. Se avanza potete conservarla in frigorifero per una settimana.

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Crema catalana nel bicchiere

Scritto da Unknown in Dolci al cucchiaio

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Ingredienti x 4 persone

250 ml di latte

250 ml di panna

150 gr di zucchero finissimo o a velo

30 gr di maizena

4 tuorli

8 cucchiai di zucchero di canna

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10' + 3 ore circa di riposo

• In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la maizena e la buccia del limone.
• Aggiungete poco alla volta il latte e la panna.
• Mettete il pentolino su fuoco basso e mescolate finché la crema non si sarà rappresa.
• Fate intiepidire mettendo il pentolino in una bacinella di acqua fresca, quindi versate la crema in 4 bicchieri.
• Quando si sarà raffreddata del tutto, ponete i bicchieri in frigorifero per almeno un paio d'ore.
• Prima di servire preparate il caramello versando 8 cucchiai di zucchero di canna e un poco d'acqua in una padella piccola.
• Appena sarà dorato e denso versatelo sulla crema nei bicchieri e servite.

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Biscotti alla nutella

Scritto da BettingMaker in Biscotti

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Ingredienti x 4 persone

400 gr di farina
120 gr di burro
110 gr di zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
1 bustina di lievito vanigliato
q.b. di nutella
q.b. di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30'

• Versate in un contenitore la farina, il burro, lo zucchero, le uova (anche il tuorlo), il sale e il lievito.
• Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto compatto.
• Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per circa mezz'oretta.
• Stendete una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore e ricavate tanti dischi usando uno stampino non troppo grande.
• Mettete i cerchi in una teglia con carta da forno, al centro, inserite un cucchiaino di nutella  (anche con una confettura di ciliege sono molto buoni) e ricoprite con un altro cerchio; poi chiudete (i bordi possono essere leggermente spennellati con latte per facilitare la chiusura).
• Disponete i biscotti sulla placca del forno coperta con cartaforno e cuoceteli a 200° per 10/12 minuti.
• Alla fine spolverate con zucchero a velo!

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Risotto con fontina e gorgonzola

Scritto da BettingMaker in Primi, Risotti

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Ingredienti x 4 persone

320 gr. riso
150 gr. fontina stagionata
100 gr. di gorgonzola piccante
1/2 bicchiere di latte
1 cipolla
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
6 gherigli di noci spezzettati
sale e pepe
1 pizzico di noce moscata

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 25'

• Pulite la cipolla e e tritatela finemente.
• Tagliare la fontina a dadini e metterla in una ciotola con il latte.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra mettere l'olio, la cipolla e far soffriggere a fiamma media per 3-4 minuti circa.
• Aggiungete il riso, farlo tostare 2 minuti, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare.
• Unite 5 mestoli di brodo bollente e impostate il timer a 15-18 minuti per la cottura del riso.
• Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• Un minuto prima (e solo un minuto prima mi raccomando) della fine della cottura unite la fontina, il latte, il gorgonzola e i gherigli di noce tritati. 
• Mescolate fino ad amalgamarla completamente e regolate di sale (solitamente non serve aggiungerne).
•  Lasciate riposare un minuto e servite con una grattugiata di noce moscata.

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