Krapfen al forno

Scritto da Unknown in Brioches e Cornetti

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Ingredienti x circa 18 krapfen

550 gr di farina 0 o manitoba
180 gr di patate lesse
110 gr di latte
150 gr di zucchero
65 gr di burro
2 uova
25 gr di lievito di birra
1 bustina di vanillina
2 prese di sale
marmellata, crema o nutella per farcire q.b.
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + 3 o 3 ore e mezza totali di lievitazione + 20' di cottura

• Se utilizzate del lievito fresco scioglietelo nel latte tiepido con mezzo cucchiaino di zucchero, altrimenti se usate quello secco unitelo alla farina insieme a due cucchiaini di zucchero e mescolate.
• In una ciotola schiacciate le patate, unite quindi la farina, lo zucchero, il sale, la vanillina, le uova, il latte con il lievito, il burro molto morbido o fuso e impastate. Potete utilizzare anche il robot da cucina.
• Lasciate lievitare per un paio d'ore in luogo tiepido coperto da un canovaccio.
• Stendete la pasta dello spessore di 1,5 cm e tagliatene dei dischi di circa 6 cm di diametro.
• Farcite ogni dischetto con marmellata, crema o nutella a piacere (io ho utilizzato metà gianduiotto per ogni krapfen eheh), spennellate i bordi con dell'acqua e ricoprite con un altro dischetto. 
• Spennellate la superficie con un pò di latte e lasciate di nuovo lievitare per circa 60-90 minuti.
• Cuocere a forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e una volta intiepiditi spolverizzateli con dello zucchero a velo.

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Risotto ai porcini mantecato alla robiola

Scritto da Unknown in Primi, Risotti

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Ingredienti x 4 persone

320 gr di riso
60 gr di porcini secchi
200 gr di robiola
4 spicchi d'aglio piccoli o 2 grossi
un ciuffetto di prezzemolo
1 litro di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 60' di ammollo per i funghi + 5' di preparazione + circa 20' di cottura

• Mettete i funghi in ammollo in una tazza per un'oretta, dopodiché tagliate i funghi a pezzettini e versate il liquido nel brodo.
• Mettete il brodo sul fuoco a fiamma bassa e aggiustatelo di sale.
• Tritate aglio e prezzemolo, e soffriggeteli in una casseruola con l'olio.
• Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
• Unite i funghi e bagnate con il brodo fino a coprire.
• Bagnate il riso di tanto in tanto fino a completa cottura.
• A fuoco spento unite la robiola, mantecate per un paio di minuti e servite.

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Pasta per brioches

Scritto da Unknown in Brioches e Cornetti, Impasti base

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Ingredienti

500 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra fresco

100 gr di burro

2 uova

190 gr di acqua

80 gr di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

una bustina di vanillina

Difficoltà: **

Tempo di preparazione: 60' + 90' per l'ultima lievitazione + 10' di cottura

• Impastare, a mano o con il robot, 300 gr di farina, il lievito sciolto in poca acqua e 150 gr di acqua tiepida. Lasciare lievitare in una ciotola coperta con pellicola nel forno spento per 40 minuti.
• Mescolare 200 gr di farina con lo zucchero, il sale, il burro sciolto, i due tuorli, la vanillina e 40 gr di acqua.
• Unire i due impasti lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Lasciate lievitare per 10 minuti.

A questo punto, per preparare delle brioches formate delle palline da 50 gr ciascuna, ponetele su di una teglia foderata di carta da forno ben distanti tra loro. Lasciate lievitare nel forno spento per 1 ora e mezza. Spennellate poi con una miscela di albume e zucchero, e infornate a 180° per circa 10 minuti.

Per preparare dei cornetti invece stendete la pasta con il mattarello, tagliatene dei rettangoli di 12 cm di base e 15 di altezza, e arrotolateli partendo dalla base. Procedete quindi come per le brioches (lievitazione e cottura).

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Biscotti al cioccolato (Chocolate Crinkles)

Scritto da Unknown in Biscotti

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Ingredienti x circa 20 biscotti

115 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
115 gr di farina 00
50 gr di zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15' + 4 h di riposo + 8' circa di cottura

• Sciogliete il cioccolato con il burro a bagnomaria.
• Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola.
• Unite quindi il cioccolato e il burro fusi. Mescolate.
• Unite infine la farina setacciata col lievito, mescolando velocemente finché non si sarà amalgamato.
• Mettete in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
• Versate lo zucchero semolato e quello a velo in due ciotoline.
• Con un cucchiaino prendete un pochino d'impasto e formate delle palline di 3 cm di diametro.
• Passatele prima nello zucchero semolato poi in quello a velo.
• Infornate a 170° per circa 8 minuti (appena la superficie appare crepata spegnete e togliete la teglia dal forno).

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