Il soffritto: classico e light

Scritto da Unknown in Ricette di base, Ricette light

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Ingredienti

cipolla
aglio
sedano
carota
prezzemolo

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'

Soffritto classico:
Tritate finemente gli ortaggi e rosolateli a fuoco lento nell'olio aggiustando di sale, fino a che saranno dorati (e non bruciati).

Soffritto light:
Tritate finemente gli ortaggi e metteteli in una padella antiaderente. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe e uno di dado vegetale in polvere. Unite 2 cucchiai d'acqua e fate appassire a fuoco lento.

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Lasagne al forno

Scritto da Unknown in Pasta fresca, Primi

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Ingredienti (cliccate sull'ingrediente per andare alla relativa ricetta)

Pasta fatta in casa
Ragù di carne
Besciamella
Parmigiano grattugiato

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 2-3 ore per la preparazione degli ingredienti + 30' di cottura

• Preparate la pasta, il ragù e la besciamella.
• Cuocete le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio, portata a bollore, per pochi minuti.
• Scolatele e passatele in una pentola con dell'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura, quindi sistematele su dei canovacci.
• Mescolate il ragù alla besciamella.
• In una teglia da forno stendete uno strato sottile del composto, poi disponete le sfoglie a coprire tutto il fondo della teglia.
• Versate uno strato di composto e cospargete di parmigiano.
• Continuate alternando gli strati, finendo con uno strato di besciamella e ragù, e abbondante parmigiano.
• Cuocete in forno a 200° per 30' o comunque fino a che la superficie risulti croccante e dorata.

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Ripieno alla ricotta e spinaci

Scritto da Unknown in Ripieni

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Ingredienti

1 kg di ricotta
1 kg di spinaci
150 gr di parmigiano
sale q.b.
pepe q.b.
un pizzico di noce moscata

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 15'

• Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in poca acqua salata.
• Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli.
• Amalgamateli alla ricotta in una ciotola.
• Grattugiate il parmigiano e unitelo al composto, aggiunstando di sale, pepe e noce moscata.

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Besciamella

Scritto da Unknown in Salse

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Ingredienti

50 gr di burro
50 gr di farina
mezzo litro di latte
noce moscata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + 10' di cottura

• Fate sciogliere in una casseruola il burro su fiamma bassa.
• Amalgamatevi la farina mescolando con un cucchiaio di legno.
• Versate il latte poco alla volta, mescolando con la frusta per evitare la formazione dei grumi.
• Portate a bollore e continuate la cottura, sempre mescolando, per una decina di minuti.
• Verso fine cottura aggiungete una presa di sale, del pepe e un pizzico di noce moscata.

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Pasta fatta in casa

Scritto da Unknown in Pasta fatta in casa

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Ingredienti

500 gr di farina 00
4 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
un pizzico di sale

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 10' + il tempo per tirare la sfoglia

1. Versate le uova al centro della farina disposta a fontana.
2. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio.
   
3. Lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto sodo.

A questo punto potete tirare la sfoglia a mano, o meglio ancora con la macchina della pasta, nel seguente modo:

• Tagliate dei pezzi di pasta.
  
• Appiattiteli con le mani e passateli uno a uno nella macchina più volte diminuendo man mano lo spessore, infarinandoli ogni tanto.

Una volta pronte, le sfoglie andranno tagliate secondo il tipo di pasta che desiderate fare:

Lasagne: tagliate la sfoglia a rettangoli di 8x16 cm.
Cannelloni: tagliate la sfoglia a rettangoli di 12x16 cm.
Ravioli, tortellini: incidete la sfoglia con uno stampo o con la rotella tagliapasta.
Tagliolini (qualche mm), tagliatelle (mezzo cm), fettuccine (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm): utilizzate i formati della macchina oppure tagliatele a mano, ripiegando la sfoglia su se stessa.

A mano potrete anche realizzare dei maltagliati, tagliando la sfoglia in senso diagonale formando dei rombi, o delle lasagnette, tagliando dei quadrati di circa 5x5 cm.

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Terrina di mare

Scritto da Unknown in Antipasti di mare

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Ingredienti x 4 persone

200 gr di filetti di salmone
200 gr di filetti di branzino
300 gr di tranci di pescatrice
1 albume
1 pomodoro
1 ciuffo di prezzemolo
erba cipollina
aneto
burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
pepe

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 30' + 50' di cottura

• Tagliate i filetti di salmone e di branzino a listarelle.
• Pulite i tranci di pescarice, tagliateli a pezzi e frullateli insieme all'albume, un pizzico di sale e di pepe.
• Imburrate 4 terrine monoporzione, distribuite sul fondo parte delle listarelle di salmone, poi uno strato del composto di pescatrice e uno con le listarelle di branzino.
• Continuate con gli strati fino a finire gli ingredienti.
• Coprite le terrine con fogli di alluminio e mettetele a cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.
• Intanto spellate il pomodoro e tagliatelo a dadini.
• In una ciotola emulsionate l'olio , il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate finemente.
• A fine cottura, lasciate intiepidire e servite le porzioni irrorandole con l'emulsione e i dadini di pomodoro.

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Salsa tonnata

Scritto da Unknown in Salse

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Ingredienti

250 gr di tonno sott'olio
5 acciughe sotto sale
2 cucchiai di capperi sotto sale
3 uova sode
una manciata di prezzemolo
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 10'

• Pulite le acciughe dal sale e dalle lische.
• Sciacquate i capperi.
• Frullatele insieme al tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi e il prezzemolo.
• Appena il composto sarà omogeneo, diluite con l'olio.

Consigli: Potete sostituire le uova e l'olio con una tazza di maionese.

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Salsa alle noci

Scritto da Unknown in Salse

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Ingredienti

16 gherigli di noce
1 panino raffermo
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
maggiorana
latte q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
un pizzico di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5' + il tempo per ammorbidire il panino

• Ammorbidite il panino nel latte.
• Strizzatelo e mettetelo in un frullatore con le noci, l'aglio, un pizzico di sale e la maggiorana.
• Frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Unite il parmigiano e diluite con l'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

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Ragù di carne

Scritto da Unknown in Salse

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Ingredienti

200 gr di macinato di manzo (o della carne che preferite, potete utilizzare anche carni miste)
50 gr di pancetta
1/2 cipolla
1 carota
1/2 gambo di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Difficoltà: **
Tempo di preparazione: 15' + 2 ore di cottura

• Tritate la cipolla, la carota e il sedano.
• Tritate la pancetta e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio.
• Unite il trito di verdure e appena saranno appassite, unite il macinato.
• Quando la carne avrà assunto un colorito bruno, bagnate col vino e lasciate evaporare.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un pò di brodo caldo.
• Aggiungete il sale e il pepe quanto basta.
• Lasciate cuocere un paio d'ore, bagnando ogni tanto con un cucchiaio di brodo.

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Pesto alla genovese

Scritto da Unknown in Salse

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Ingredienti x 6 porzioni

50 gr di foglie di basilico
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di pecorino grattugiato
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
100 ml di olio extravergine d'oliva (mezzo bicchiere)
una presa di sale

Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 5'

• Lavate le foglie di basilico e asciugatele.
• Mettetele in un frullatore con gli altri ingredienti e un pizzico di sale.
• Appena il composto sarà omogeneo, aggiungete tanto olio quanto necessario per ottenere una consistenza cremosa.

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